¿Qué es el gluten, y por qué es malo para algunas personas?

El gluten es muy controvertido en estos días.

La mayoría de las fuentes afirman que es seguro para todos, excepto los que tienen la enfermedad celíaca.

Por otro lado, algunos expertos en salud creen que el gluten es dañino para la mayoría de la gente.

De acuerdo con una encuesta reciente, más del 30% de los estadounidenses tratan activamente para evitar el consumo de gluten.

En este artículo se explica qué es el gluten, y cómo puede afectar a su salud.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una familia de proteínas que se encuentran en los granos como el trigo, el centeno, espelta y cebada.

De los granos que contienen gluten, trigo es de lejos el más consumido.

Las dos proteínas principales en gluten son glutenina y gliadina. La gliadina es responsable de la mayor parte de los efectos negativos para la salud (1, 2)

Cuando la harina se mezcla con agua, las proteínas del gluten forman una red pegajosa que tiene una consistencia similar al pegamento.

Esta propiedad similar al pegamento hace que la masa elástica, y da pan la capacidad de elevarse cuando se hornea. También proporciona un masticable, satisfaciendo textura (3, 4).

Curiosamente, el nombre glu-ten se deriva de esta propiedad similar al pegamento de masa húmeda.

Línea de fondo: El gluten es una familia de proteínas que se encuentran en los granos como el trigo, espelta, centeno y cebada. La gliadina y glutenina son las dos principales proteínas del gluten.

¿Por qué es el gluten malo para algunas personas?

La mayoría de las personas toleran el gluten bien.

Sin embargo, puede causar problemas para las personas con ciertas condiciones de salud.

Esto incluye la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten, alergia al trigo y algunas otras enfermedades (5, 6).

Enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca, también escrito como la enfermedad celíaca, es la forma más grave de la intolerancia al gluten. Afecta a alrededor de 0,7-1% de la población (7).

Es un trastorno autoinmune, e implica el tratamiento de cuerpo gluten como un invasor extraño. El sistema inmunitario ataca al gluten, así como el revestimiento del intestino (8).

Esto daña la pared del intestino, y pueden causar deficiencias nutricionales, anemia, problemas digestivos severos y un mayor riesgo de muchas enfermedades (9).

Los síntomas más comunes de la enfermedad celíaca son molestias digestivas, daños en los tejidos en el intestino delgado, hinchazón, diarrea, estreñimiento, dolor de cabeza, cansancio, erupciones en la piel, depresión, pérdida de peso y heces malolientes (10, 11).

Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no tienen síntomas digestivos, pero pueden tener otros síntomas como cansancio o anemia (12, 13).

Por esta razón, la enfermedad celíaca puede ser muy difícil de diagnosticar. De hecho, hasta el 80% de las personas con enfermedad celíaca no saben que lo tienen (7, 14).

Línea de fondo: La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que hace que el gluten de ataque al cuerpo en el sistema digestivo. Esto puede causar graves trastornos digestivos y otros problemas de salud.

No celíaca sensibilidad al gluten

Hay muchas personas que no dan positivo para la enfermedad celíaca, pero todavía reaccionan negativamente al gluten.

Esta condición se conoce como sensibilidad al gluten no celíaca.

En la actualidad no se sabe cuántas personas tienen esta condición, pero se ha estimado que en el rango de 0,5 a 13% (15).

Los síntomas de la sensibilidad al gluten incluyen diarrea, dolor de estómago, cansancio, hinchazón y depresión.

No existe una definición clara de la sensibilidad al gluten no celíaca, pero el diagnóstico se hace cuando un paciente reacciona negativamente al gluten, pero la enfermedad celíaca y las alergias se han descartado (16, 17, 18, 19).

Sin embargo, algunos expertos creen que esto no es una condición real. Creen que los efectos adversos son imaginarios o causados ​​por sustancias distintas de gluten.

Un estudio examinó casi 400 personas con auto-diagnóstico intolerancia al gluten, y se investiga si mejoraron en una dieta libre de gluten (20).

Los resultados mostraron que sólo 26 personas tenían la enfermedad celíaca, mientras que 2 tenían una alergia al trigo. Sólo 27 de las 364 personas restantes fueron diagnosticados como sensibles al gluten.

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Esto significa que de los 400 que pensaban que eran intolerantes al gluten, sólo 55 personas (14,5%) de hecho, tuvimos un problema con el gluten.

Por lo tanto, muchas personas que pensar ellas son gluten intolerante en realidad tienen otras causas de sus síntomas.

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Línea de fondo: Muchas personas reaccionan negativamente al gluten, pero no tienen la enfermedad celíaca. Esta condición, conocida como la sensibilidad al gluten no celíaca, es objeto de controversia.

Síndrome del Intestino Irritable, alergia al trigo y otros

síndrome del intestino irritable (IBS) es un trastorno digestivo común que causa síntomas como dolor abdominal, calambres, hinchazón, gases y diarrea (21).

Es una enfermedad crónica, pero muchas personas son capaces de manejar sus síntomas con la dieta, cambios de estilo de vida y el manejo del estrés.

Curiosamente, los estudios han demostrado que algunas personas con IBS pueden beneficiarse de una dieta libre de gluten (22, 23, 24, 25).

Por alrededor de 1% de la población, una alergia al trigo puede estar causando problemas digestivos después de consumir gluten (26).

Además, los estudios han demostrado que una dieta libre de gluten puede beneficiar a algunos individuos con la esquizofrenia, el autismo y una enfermedad llamada ataxia gluten (27, 28, 29).

Línea de fondo: El gluten puede ser problemático para las personas con síndrome de intestino irritable y la alergia al trigo. Las personas con esquizofrenia, el autismo y la ataxia de gluten también pueden beneficiarse de una dieta libre de gluten.

¿Cómo saber si usted es intolerante al gluten

malestar digestivo es la indicación más común de la intolerancia al gluten. Usted también puede tener anemia o problemas para aumentar de peso.

Para averiguar lo que está causando su malestar, consulte a su médico para comprobar si la enfermedad celíaca en primer lugar.

Hay dos formas principales para averiguar si usted tiene la enfermedad celíaca (10):

• Análisis de sangre: Hay varias pruebas de sangre que cribar anticuerpos. El más común se llama la prueba de tTG IgA. Si es positivo, una biopsia de tejido por lo general se recomienda confirmar los resultados.
• La biopsia de intestino delgado: Un profesional de la salud toma una pequeña muestra de tejido del intestino delgado, que se analiza por daños.

Si usted cree que puede tener la enfermedad celíaca, usted debe consultar con su médico antes de intentar una dieta libre de gluten. Esto hace que sea más fácil conseguir un diagnóstico correcto.

Si no tiene la enfermedad celíaca, la mejor manera de averiguar si usted es sensible al gluten es seguir una dieta estricta sin gluten durante unas semanas para ver si los síntomas mejoran.

A continuación, tendrá que introducir el gluten en su dieta y ver si los síntomas reaparecen.

Si sus síntomas no mejoran en una dieta libre de gluten, y no empeoran cuando el gluten reintroducir, a continuación, el culpable es probablemente algo que no sea el gluten.

Línea de fondo: Si cree que reacciona negativamente al gluten, usted debe consultar con su médico para ver si usted tiene la enfermedad celíaca. Si eso es descartado, una dieta libre de gluten puede ayudar a determinar si en realidad estás intolerante al gluten.

FODMAPs también puede causar Digestivo Problemas

FODMAPs son hidratos de carbono de cadena corta que se encuentran en muchos alimentos, incluyendo trigo.

Muchas personas son incapaces de digerir estos correctamente, lo que puede causar diversos síntomas digestivos (30, 31)

De hecho, hay algunas pruebas de que muchas personas con “sensibilidad al gluten” son realmente sensibles a FODMAPs, no gluten (32).

Un estudio de 37 personas con sensibilidad al gluten la percepción subjetiva de los participantes colocado en una dieta baja en FODMAP, lo que reduce los síntomas. Los participantes se les dio el gluten aislado, que no afecta a sus síntomas digestivos (32).

Esto indica que FODMAPs pueden ser el verdadero culpable para muchas personas que piensan que reaccionan negativamente al gluten.

Línea de fondo: FODMAPs son hidratos de carbono de cadena corta que se encuentran en muchos alimentos, incluyendo trigo. Pueden ser el verdadero culpable de muchas personas que piensan que reaccionan negativamente al gluten.

¿Qué alimentos son ricos en gluten?

Las fuentes más comunes de gluten en la dieta son:

• Trigo
• Espelta
• Centeno
• Cebada
• Pan de molde
• Pastas
• Cereales
• Cerveza
• Pasteles, galletas y pasteles

El trigo también se añade a todo tipo de alimentos procesados. Si desea evitar el gluten, entonces es mejor empezar a leer las etiquetas de los alimentos.

Línea de fondo: Las fuentes dietéticas más comunes de gluten de trigo son, espelta, centeno, cebada, pan, pasta, cereales y productos horneados.

¿Cómo hacer de forma segura una Dieta sin gluten

Inicio de una dieta libre de gluten puede ser bastante difícil para empezar.

La primera cosa que hay que hacer es empezar a leer las etiquetas de todo lo que come.

Pronto se dará cuenta de que el gluten, especialmente el trigo, se añade a un número sorprendente de alimentos.

También debe comer principalmente alimentos enteros, sanos, como la mayoría de los alimentos enteros son naturalmente libres de gluten. Evitar los alimentos procesados, cereales y granos que contienen gluten.

Cereales sin gluten

Hay unos pocos granos y semillas que están libres de gluten de forma natural. Éstas incluyen:

• Maíz
• Arroz
• Quinoa
• Lino
• Mijo
• Sorgo
• Tapioca
• Alforfón
• Arrurruz
• Amaranto
• Avena

Sin embargo, mientras que la avena son naturalmente libres de gluten, que pueden estar contaminados por ella. Por lo tanto, es más seguro sólo para consumir la avena con una etiqueta libre de gluten (33, 34).

Los alimentos sin gluten

Hay un montón de alimentos enteros saludables que son naturalmente libres de gluten, incluyendo:

• Carne
• Pescados y mariscos
• Huevos
• Productos lácteos
• frutas
• Vegetales
• Las legumbres
• Nueces
• tubérculos
• Grasas, tales como aceites y mantequilla
• Hierbas y especias

Como regla general, es mejor elegir alimentos que son naturalmente libres de gluten, en lugar de productos libres de gluten procesados. Estos tienden a ser bajos en nutrientes y alta en azúcar o granos refinados.

La mayoría de las bebidas también están libres de gluten, con excepción de la cerveza (a menos que se dice que es libre de gluten).

Para más detalles sobre seguir una dieta libre de gluten, lee esto: La Dieta sin gluten: Todo lo que usted necesita saber (literalmente).

Línea de fondo: Hay un montón de alimentos y granos que son naturalmente libres de gluten. Trate de elegir alimentos saludables, sobre todo enteros.

Todo el mundo debe evitar el gluten?

Para la gran mayoría de las personas, evitar el gluten es innecesaria.

Video: 8 signos que indica que tu cuerpo necesita una dieta sin gluten.

Sin embargo, para las personas con ciertas condiciones de salud, eliminando el gluten de la dieta puede hacer una gran diferencia.

Por otra parte, la dieta suele ser inofensivo a tratar. No hay ningún nutriente en granos de gluten que no se puede obtener de otros alimentos.

Sólo asegúrese de elegir alimentos saludables. Una etiqueta libre de gluten hace no significa automáticamente que un alimento es saludable.

la comida basura sin gluten sigue siendo la comida basura.