¿Cuál es el aceite más sano para freír? La verdad crujiente

alimentos fritos siempre han sido populares.

Son una parte de muchas cocinas tradicionales, y también son un elemento básico de la industria de la comida rápida.

Por desgracia, la fritura no es exactamente el método de cocción más sana, sobre todo cuando se realiza a escala industrial.

Pero la fritura en casa sin duda no tiene que ser poco saludable.

Se trata en gran medida por el tipo de aceite que utiliza, y cómo lo usa.

¿Cómo funciona la fritura?

Video: Las alitas de pollo más RICAS Y CRUJIENTES del mundo

fritura profunda consiste en sumergir un alimento en aceite caliente.

La temperatura ideal es de alrededor de 350-375 ° F (176-190 ° C).

Cuando un alimento se sumerge en aceite de esta temperatura, su superficie cocina casi instantáneamente y forma un tipo de “sello” que el aceite no puede penetrar.

Al mismo tiempo, la humedad dentro de la comida se convierte en vapor, cocción de los alimentos desde el interior. El vapor de agua también ayuda a mantener el petróleo fuera de los alimentos.

Si la temperatura es demasiado baja, el aceite se filtre en los alimentos, por lo que es grasosa y repugnante. Si la temperatura es demasiado alta, puede secar la comida y oxidar el aceite.

Línea de fondo: Freír funciona sumergiendo un alimento en aceite caliente, que al instante cocina la superficie y atrapa la humedad dentro de la comida.

La estabilidad de los aceites para cocinar es un factor clave

Algunos aceites pueden soportar temperaturas mucho más altas que otras.

Queremos elegir aceites que tienen un alto punto de humo, y también queremos que los aceites que son estables y no reaccionan con el oxígeno cuando se calienta.

Los más saturadas las grasas en un aceite, más estable que son cuando se calienta.

Por esta razón, los aceites que son mayormente saturados y monoinsaturados son los mejores, pero quieren evitar los aceites de cocina que contienen grandes cantidades de grasas poliinsaturadas (1).

Las grasas poliinsaturadas contienen dos (o más) enlaces dobles en su estructura química. Estos dobles enlaces tienden a reaccionar con el oxígeno y formar compuestos nocivos cuando se expone a calor alto.

Sabor, obviamente, importa también. Cuando la fritura, se prefieren generalmente aceites que tienen un sabor “neutral”.

Línea de fondo: Es importante elegir aceites que consisten en su mayoría de las grasas saturadas y monoinsaturadas, porque estos son los más estables a alta temperatura.

El Ganador: El aceite de coco es el aceite más saludable para freír

El aceite de coco es su mejor opción en general.

Los estudios han demostrado que incluso después de 8 horas de fritura continuo a 365 ° F (180 ° C), su calidad no se deteriora (2).

Más del 90% de los ácidos grasos en el aceite de coco están saturados, que hace que sea muy resistente al calor.

Las grasas saturadas utilizados para ser considerado poco saludable, pero nuevos estudios muestran que son una fuente completamente inofensivo para los seres humanos de la energía (3, 4).

Además, el aceite de coco tiene numerosos beneficios para la salud. Por ejemplo, puede ayudar a eliminar las bacterias y virus dañinos, e incluso puede ayudar a perder grasa del vientre (5, 6).

Tenga en cuenta que algunas variedades pueden dejar un sabor de coco o el olor, por lo que recomiendo que pruebe unas pocas marcas diferentes hasta encontrar uno que sea adecuado.

Línea de fondo: El aceite de coco es muy alta en grasas saturadas, y se ha demostrado para manejar horas de fritura continua sin ningún cambio en la calidad. También tiene numerosos beneficios para la salud, por lo que es la mejor opción en general.

Manteca de cerdo, sebo, manteca y goteos son también grandes

Las grasas animales también son excelentes opciones para freír.

Se incluyen las grasas como la manteca de cerdo, sebo, manteca y el goteo de grasas. Saben muy bien, añadir textura crujiente, y no dañan fácilmente cuando se fríen.

La mayoría de los ácidos grasos en las grasas animales están saturados y monoinsaturados, haciéndolos muy resistente a alta temperatura.

Sin embargo, el contenido de ácido graso puede variar, dependiendo de la dieta del animal (7, 8, 9).

Los animales que fueron alimentados con granos, en contraposición a criados en pastos o animales alimentados con pasto, pueden tener ácidos grasos poliinsaturados mucho más en sus reservas de grasa.

Por lo tanto, sólo las grasas animales procedentes de animales alimentados de forma natural deben ser consideradas buenas opciones.

Se puede comprar la manteca de cerdo o sebo ya hecha de la tienda, o guardar la grasa de la carne a utilizar en un momento posterior.

La mantequilla no es realmente una buena opción para freír. Contiene pequeñas cantidades de carbohidratos y proteínas que se queman cuando se calienta. mantequilla clarificada y la manteca son mucho mejores.

Línea de fondo: Las grasas animales se realizan en gran parte de las grasas saturadas y monoinsaturadas, haciéndolas adecuadas para altas temperaturas.

Varias otras buenas opciones

Hay varias otras buenas opciones a considerar.

Aceite de oliva

El aceite de oliva es una de las grasas más saludables del mundo.

Es muy alta en ácidos grasos monoinsaturados, que sólo tienen un doble enlace.

Al igual que las grasas saturadas, grasas monoinsaturadas son altamente resistentes al calor.

Video: Beneficios de cocinar con Aceite de Coco

Un estudio encontró que el aceite de oliva se puede utilizar en una freidora por más de 24 horas antes de que se oxida excesivamente (10).

En teoría, esto hace que sea una gran opción para freír. Sin embargo, el sabor y la fragancia de aceite de oliva no pueden aguantar bien cuando se calienta por un largo tiempo.

Aceite de aguacate

La composición de aceite de aguacate es similar al aceite de oliva. Se monoinsaturado principalmente, con algunas grasas saturadas y poliinsaturadas mezclados.

Tiene un punto extremadamente alta de humo (520 ° F / 270 ° C) y un sabor ligeramente a nuez.

Aceite de cacahuete

El aceite de cacahuete, también conocido como aceite de cacahuete, tiene un alto punto de humo de aproximadamente 446 ° F (230 ° C).

Es muy popular para freír debido a su sabor neutro.

También no absorbe el sabor de los alimentos, por lo que puede ser utilizado varias veces para freír alimentos diferentes (11).

Desde una perspectiva de salud, sin embargo, el aceite de cacahuete no es muy deseable.

Es relativamente alta en grasas poliinsaturadas (aproximadamente 32%), que lo hace vulnerable al daño oxidativo a temperaturas elevadas (12).

Aceite de palma

Video: Como hacer Papas Fritas sin aceite

El aceite de palma se compone principalmente de grasas saturadas y monoinsaturadas, por lo que es una gran opción para freír.

El sabor se dice que es bastante neutral, particularmente la variedad sin refinar conocido como aceite de palma roja.

Sin embargo, serias preocupaciones se han planteado sobre la sostenibilidad de la cosecha de aceite de palma.

Línea de fondo: aceite de oliva y aceite de aguacate son buenas opciones para freír. Sin embargo, hay algunos problemas con los aceites de cacahuete y de palma, por lo que no se recomiendan.

Las grasas y los aceites que no debe ser usado para freír

Hay varias grasas y aceites que definitivamente debe no utilizar.

Esto incluye aceites vegetales industriales.

Estos aceites se extraen de las semillas, y la necesidad de ir a través de métodos de procesamiento muy duras.

Tienen un alto contenido en grasas poliinsaturadas, con un terrible Omega-6: relación de omega-3, y hasta el 4% de los ácidos grasos en ellos son grasas trans tóxicos (13).

No sólo hay que evitarlos para freír, pero se debe hacer un esfuerzo para evitarlos por completo.

Esto incluye, pero no se limita a:

• Aceite de soja.
• Aceite de maíz.
• El aceite de canola (también llamado aceite de colza).
• Aceite de algodón.
• Aceite de cártamo.
• Aceite de salvado de arroz.
• Aceite de semilla de uva.
• Aceite de girasol.
• Aceite de sésamo.

El uso de estos aceites para freír es probable que resulte en grandes cantidades de ácidos grasos oxidados y compuestos dañinos (14). Evitar como la peste.

Línea de fondo: aceites vegetales industriales no son saludables. Ellos no son adecuados para freír debido a la alta cantidad de ácidos grasos poliinsaturados.

Aún freír añade calorías, así que no hacerlo demasiado a menudo

En comparación con otros métodos de cocción, la fritura se sumará una gran cantidad de calorías.

Las calorías adicionales suelen venir de cualquier bateador utilizado (como harina) más el aceite que se adhiere a la comida después de la cocción.

Un ejemplo:

• ala de pollo frito: 159 calorías y 11 gramos de grasa (15).
• ala de pollo asado: 99 calorías y 7 gramos de grasa (16).

No es sorprendente ver que el consumo de alimentos fritos está vinculada al aumento de peso, especialmente en personas con antecedentes familiares de obesidad (17).

Para reducir al mínimo las calorías extra, asegúrese de que los alimentos se cocinan a la temperatura adecuada, y no más de lo necesario.

Llevar el mensaje a casa

Desde que la grasa fue demonizado, freír ha tenido una reputación terrible.

Es cierto que con los aceites equivocadas, tales como aceites vegetales dañinos, los alimentos fritos es definitivamente malo para usted.

Sin embargo, con los aceites adecuados, puede disfrutar de la golosina frita de vez en cuando (preferiblemente hecho en casa) sin la culpa.

Para ciertos alimentos, puede tomar el sabor a un nivel completamente nuevo.