Hechos de queso y beneficios para la salud

Beneficios de la saludCuidado dental, salud de los huesos, osteoporosis, hipertensión, aumento de peso, la salud del corazón, músculos más fuertes, reducir el estrés, mejorar su sistema inmunológicoMás datos sobre el quesoEl queso es alimentos nutritivos en su mayoría de la leche de las vacas, sino también a otros mamíferos, incluyendo ovejas, cabras, búfalos, camellos, renos y yaks. La palabra viene del queso caseus América, de donde también se deriva la palabra moderna caseína. La fuente más antigua es del proto-indoeuropeo de la raíz * kwat-, que significa "a fermentar, se convierten en ácido". Hace aproximadamente 4000 años la gente ha empezado a criar animales y procesar su leche. `S cuando nació el queso.

Hay alrededor de 4.000 diferentes tipos de queso en todo el mundo, 1.000 de los cuales provienen de Francia solamente. No es de extrañar que Francia tiene un consumo per cápita de 25,9 kg de queso por año, poniéndolo delante de Islandia, Finlandia y Alemania (24,6 kg por persona al año). Ya sea `s cow`s leche, queso cabra u oveja, hay una variedad casi infinita de variedades, y el queso añade que algo especial para un gran número de platos. Cientos de tipos de queso de varios países se fabrican. Sus estilos, texturas y sabores dependen del origen de la leche (incluyendo la dieta animal del `s), si han sido pasteurizados, el contenido de grasa de mantequilla, las bacterias y el moho, el procesamiento y el envejecimiento. El queso es un alimento delicioso y nutritivo que es muy versátil. Puede añadirlo a otros platos o comer por sí mismo. El `s conveniente y portátil.

Beneficios para la salud de queso

Queso contiene muchos nutrientes, incluyendo vitaminas tales como la vitamina C, B-6, B-12, A, D, E y vitamina K. Otras vitaminas tales como tiamina, riboflavina, niacina también se encuentran en diferentes tipos de queso. El consumo de queso proporciona ciertos minerales vitales como el calcio, sodio, zinc, fósforo, potasio y hierro para el cuerpo humano. El calcio es uno de los nutrientes más probables a ser deficiente en la dieta estadounidense. De acuerdo con las estadísticas del gobierno, nueve de cada 10 mujeres y seis de cada 10 hombres están a la altura de las recomendaciones de calcio. La proteína de alta calidad en el queso ofrece el cuerpo con elementos esenciales para los músculos fuertes. A continuación se enumeran algunos de los beneficios para la salud de queso

1. Cuidado Dental

El queso es la maravillosa fuente de calcio, que es realmente muy importante para los dientes fuerza. Además, es muy bajo en contenido de lactosa. Cuanto mayor sea el queso es, menor es el contenido de lactosa es. Además, es beneficioso para los dientes humanos, ya que cualquier forma de azúcar (maltosa, glucosa o lactosa) en los alimentos podría dañar los dientes.

2. salud de los huesos

El queso es un producto lácteo, que es rico en calcio y bueno para la salud de los huesos. Además, la mayoría de los tipos de queso tienen un mayor nivel de vitamina B, lo que facilita el cuerpo humano a absorber, así como utilizar el calcio. Las mujeres embarazadas, niños pequeños, las madres lactantes, y también los ancianos tenían un mejor intento de añadir el queso en sus dietas. En otras palabras, el queso podría ser útil en la guardia de la osteoporosis - el problema de salud provocado por la falta de calcio. En particular, el queso es útil para las personas que consumían intolerantes a la lactosa y por lo tanto no podía tomar leche, ya que es una fuente maravilloso sustituto de calcio. (1)

3. La salud del corazón

La enfermedad cardíaca es una de las principales causas de muerte en la sociedad moderna. El consumo regular de productos lácteos parece ser beneficioso para la salud del corazón, y también puede reducir el riesgo de hipertensión, que es una de las principales causas de enfermedades del corazón.

Múltiples factores nutricionales se supone que son responsables de este efecto. Esto incluye la combinación única de calcio, potasio y magnesio que se encuentra en los productos lácteos.

Además, los péptidos formados por la digestión de la caseína, la familia principal de proteínas en el queso, se supone que es en parte responsable. En el consumo a corto, moderada de queso, como parte de una dieta equilibrada, puede proteger contra las enfermedades del corazón. (2), (3), (4), (5), (6), (7), (8), (9), (10)

4. La osteoporosis

La osteoporosis es en realidad una enfermedad de deficiencia que es causada debido a la deficiencia de calcio (no absorción), lo que lleva a la disminución de la densidad mineral ósea. Esto se ve sobre todo en las mujeres posmenopáusicas, las personas de edad avanzada, así como los niños que sufren de malnutrición. Puede ser tratada con la proteína, calcio y una dieta rica en vitaminas. El calcio por sí solo no ayuda mucho, porque el problema es con su absorción y su utilización para la formación ósea. Estos tres componentes se encuentran en abundancia en el queso. Por lo tanto, puede ser una parte ideal de la dieta de aquellos que sufren de osteoporosis.

5. reducir el estrés

Si usted `ve tenían un día estresante, para llegar a una pizza de queso. Queso consiste en triptófano, un aminoácido esencial que ayuda en la producción de serotonina, que puede tener un efecto calmante mediante el control de sus niveles de estado de ánimo y de ansiedad. (11)

6. Hipertensión

Sodio y colesterol son se recomiendan los dos elementos principales considerados perjudiciales para la hipertensión y las personas hipertensas para evitarlos. De esta manera, los quesos son vistos por la crítica. El contenido de grasa del queso depende en gran medida de la calidad de la leche, ya sea con toda la grasa o crema completa, baja en grasa o sin grasa. En general, los altos en grasa son más populares, ya que tienden a tener mejor sabor. Pero, teniendo en cuenta la demanda y la salud preocupaciones del público, quesos bajos en grasa también se están introduciendo en el mercado. Esto significa que se necesita para ser selectivo al recoger el queso para su hogar y la dieta.

contenido de sodio de queso difiere de acuerdo con la cantidad de sal añadida a la leche antes de la formación de queso, nunca es lo suficientemente bajo como para ser recomendado para las personas hipertensas, como la sal es una parte inevitable de queso. En general, no se recomienda para las personas que sufren de hipertensión (presión sanguínea alta). Aunque baja en sodio y queso bajo en grasa es de gran ayuda en la disminución de la homocisteína, un agente que a menudo se asocia con las enfermedades del corazón, este hecho aún no lo hace recomendable para las personas hipertensas.

7. Aumento de Peso

El queso es un alimento excelente para aumentar de peso. Está lleno de proteínas, grasas, calcio, vitaminas y minerales. La proteína es muy esencial para la formación y el crecimiento muscular, las grasas para los procesos a base de grasa en el cuerpo, de calcio para los huesos y vitaminas y minerales para mejorar la función metabólica más pesados ​​y más fuerte. Sólo tiene que comer una gran cantidad de ellos, hacer su ejercicio y dormir una cantidad adecuada.

8. Los músculos más fuertes

Si usted es un fan de queso y luego `ll ser feliz saber queso puede ser bueno para usted (con moderación, por supuesto). Existen numerosos beneficios que no puede tener en cuenta. A 2,013 investigación descubierto lácteos orgánico tiene aproximadamente 62% de ácidos grasos omega-3 más saludables que la leche regular. Y `ll será muy difícil salir corriendo de quesos a elegir-hay más de 3.000 diferentes tipos de queso hecho en todo el mundo, de acuerdo con el chef y autor Georgeanne Brennan.

9. Estimular su sistema inmunológico

Ciertos tipos de queso, como el azul, Suiza, y el queso Cheddar, se embalan con el selenio, un antioxidante que juega un papel importante en el sistema inmunológico. Por otra parte, las vitaminas B en la ayuda queso mantienen las funciones del cuerpo y aumenta la inmunidad.

10. Otros beneficios

El queso contiene ácido linoleico conjugado y esfingolípidos que ayudan a prevenir el cáncer. Contiene una gran cantidad de vitamina B-que se desarrolla en él durante el proceso de fermentación. La vitamina B-es muy bueno para el mantenimiento de muchas funciones en el cuerpo y también para la protección contra enfermedades como el beriberi. También mejora la formación de la sangre, fortalece el hígado, y facilita la absorción de nutrientes en el cuerpo.

Historia del Queso

De acuerdo con los registros antiguos transmitidos a través de los siglos, la fabricación de queso fechas de hace más de 4.000 años.

En realidad, nadie sabe quién hizo el primer queso. Según una antigua leyenda, se hizo accidentalmente por un comerciante árabe que puso su suministro de leche en una bolsa hecha de un estómago sheep`s, como se propuso en un día de camino a través del desierto. El cuajo en el revestimiento de la bolsa, combinado con el calor del sol, hizo que la leche se separe en cuajada y suero. Esa noche se encontró que el suero cumplido su sed, y el queso (cuajada) tenía un sabor maravilloso que satisfizo su hambre.

Se supone que los viajeros procedentes de Asia que han traído el arte de la fabricación de queso a Europa. De hecho, el queso se hizo en muchas partes del Imperio Romano cuando estaba en su apogeo. Los romanos, por su parte, presentó la fabricación de queso a Inglaterra. Durante la Edad Media, desde la caída del Imperio Romano hasta el descubrimiento de América-queso se hizo y mejorado por los monjes en los monasterios de Europa. Por ejemplo, Gorgonzola se hizo en el valle del Po en Italia en el año 879 dC, e Italia se convirtió en el centro de la elaboración de quesos de Europa durante el siglo 10. Roquefort también se comprobó en los registros antiguos del monasterio en Conques, Francia desde principios de 1070.

la fabricación de queso continuó floreciendo en Europa y se convirtió en un alimento establecido. De hecho, los peregrinos incluido el queso en los suministros Mayflower`s cuando hicieron su viaje a América en 1620. La fabricación de queso se extendió rápidamente en el Nuevo Mundo, pero hasta el siglo 19 que permanecieron una industria local de la granja. No pasó hasta 1851 que la primera fábrica de quesos en los Estados Unidos fue construido por Jesse Williams en el condado de Oneida, Nueva York.

A medida que la población en los Estados Unidos continuó creciendo intensamente, la demanda de queso aumentó y la industria lentamente movió hacia el oeste, centrado en las ricas tierras agrícolas de Wisconsin. En 1845, un grupo de inmigrantes suizos se estableció en Green County, Wisconsin y comenzó la fabricación de queso extranjera en América. La mayoría de los productores de Wisconsin comenzaron a creer que su supervivencia en el futuro estaba ligado a queso y su primera fábrica era una planta Limburger que se abrió en 1868.

por tanto, la industria del queso por mayor nació y se muestra un notable crecimiento durante la segunda mitad de la década de 1800. En 1880 hubo 3.923 fábricas de productos lácteos en todo el país que fueron informó haber hecho 216 millones de libras de queso ese año por valor de $ 17 millones. Esto representa casi el 90 por ciento de la producción total de queso de ese año. Con el cambio de siglo, la producción agrícola de queso se había convertido en insignificante. El censo 1904 solamente la producción fabril, que ascendieron a más de 317 millones de libras. Como la demanda de queso siguió creciendo y se extendió rápidamente, fabricado y producción de queso procesado se incrementó dramáticamente. La producción total de queso natural creció de 418 millones de libras en 1920 a 2,2 mil millones de libras en 1970. El aumento de la demanda de queso durante los años 1970 y 1980 trajeron la producción total de queso natural a más de 6 mil millones de libras por el comienzo de la década de 1990. El queso procesado también experimentó un aumento en la demanda de los consumidores con una producción anual superior a 2 mil millones de libras al año a principios de la década de 1990.

En la actualidad, más de un tercio de toda la leche producida cada año en los EE.UU. se utiliza para la fabricación de queso. Los recientes aumentos en la demanda global de leche de granja tienen en gran parte se debe a la continua expansión de la industria del queso. Como apetito del consumidor para todos los tipos de queso seguirá expandiéndose, también lo hará la industria.

Valor nutricional

Aparte de su delicioso sabor, el queso es una buena fuente de nutrientes, vitaminas y minerales. El consumo de 224 gramos de queso ofrece 34 mg de selenio, 1,595 mg de fósforo, 3.013 mg de sodio, 1.259 mg de calcio, 31,36 g de grasa total, 37,41 g de proteína, 0.963 mg de vitamina B2, 5,8 mg de zinc y 0,9 g de la vitamina B-12.

Tipos de queso

1. Gouda

Gouda, o "cómo-da", como dicen los locales, es en realidad un queso holandés nombrado después de la ciudad de Gouda en los Países Bajos. A decir verdad, es uno de los quesos más populares en el mundo, con un 50 a 60 por ciento del consumo de queso mundo `s. Es un queso semiduro celebrado por su rico sabor único y una textura suave. Gouda es uno de los últimos mercados de queso Comercial permanente en los Países Bajos. Dado que el nombre no esté protegido, se ha convertido en una clasificación genérica para todos los quesos producidos y vendidos bajo el nombre de Gouda.

2. Brie

Brie es el queso francés más conocido y tiene un apodo de "La Reina de los quesos". Brie es un queso blando el nombre de la región francesa de Brie, en el que se hizo originalmente. queso Brie es un poco de color pálido con un matiz grisáceo bajo una corteza. Su sabor varía dependiendo de los ingredientes añadidos, mientras que la producción del queso.

3. queso americano

queso americano es en realidad un queso procesado a partir de una mezcla de leche, grasa de leche y sólidos, con otras grasas y concentrados de proteína de suero de leche. En un principio se hace de una mezcla de quesos, más a menudo que no Colby y Cheddar. Desde quesos mezclados se ya no se utilizan, no se puede legalmente llamada "queso" y tiene que ser etiquetado como "queso procesado", "producto de queso", etc. veces, en lugar de la palabra de queso, se denomina como "rebanadas americanos" o "América individuales". Según el Código de Regulaciones Federales EE.UU., queso americano es una especie de queso fundido pasteurizado.

4. Pecorino Romano

Pecorino es un quesos italianos elaborados con leche 100% sheep`s. Sin embargo, la contraparte estadounidense del queso se hace con leche cow`s. Pecorino Romano es uno de los más ampliamente utilizados, las alternativas más nítidas a queso parmesano. Debido a la textura dura y afilada sabor salado, Pecorino Romano es un queso rallado excepcional sobre platos de pasta, pan y cazuelas para hornear. Sin embargo, el uso del queso está limitado debido a su extrema salinidad. Sincronizarlo con un vaso de vino tinto gran negrita, italiano o una cerveza ligera.

Video: RAZONES PARA NO COMER QUESO ENTREVISTA A DR. BARNARD PARTE 9 | PR 312

5. Cheddar

Durante los días de antaño, Inglaterra era el único lugar donde se hacían quesos Cheddar. Sin embargo, muchos países de todo el mundo fabrican hoy Cheddar. queso cheddar, el queso más ampliamente comprado y comido en el mundo siempre está hecho de leche cow`s. Es un queso de pasta dura y natural que tiene una textura ligeramente quebradiza adecuadamente curada y si es demasiado joven, la textura es suave. Se pone un sabor más agudo a medida que madura, durante un período de tiempo comprendido entre 9 y 24 meses. Con la forma de un tambor, a 15 pulgadas de diámetro, queso Cheddar es corteza natural encuadernado en tela mientras que su color generalmente varía de blanco a amarillo pálido.

6. Manchego

Manchego se produce en la región de La Mancha de España, que también es el hogar de Don Quijote. Se hace de sheep`s pasteurizar la leche. Es uno de los quesos más populares de España, hechos de sheep`s leche. También viene bajo las directrices de PDO.

7. camembert

Marie Harel creó el queso Camembert original a partir de leche cruda en Normandía, Francia en 1791. Hoy en día, sin embargo, un porcentaje muy pequeño de los productores hacer queso a partir de leche cruda con el mismo proceso que Marie Harel habría utilizado. El queso Camembert fresco es insípida, dura y quebradiza en la textura. Camembert joven tiene un sabor lácteo y dulce. A medida que el queso madura que forma un interior nasal suave y corteza enmohecida un blanco que es típica de camenbert queso. Tiene un sabor rico y mantecosa.

8. Provolone

Provolone es un queso italiano hecho con leche cow`s cuyos orígenes se encuentran en el sur de Italia. Hoy en día, la mayor producción de provolone se lleva a cabo en la región del valle del Po, principalmente Lombardía y Veneto. queso Provolone también se clasifica en dos formas: Provolone Dolce, que es envejecido durante 2-3 meses, tiene un color amarillo pálido a blanco y sabor dulce. El otro, el Provolone Piccante es envejecido durante más de cuatro meses y tiene un sabor más agudo.

9. parmesano

Parmigiano Reggiano o el queso parmesano como se le llama en Inglés está considerado como uno de los mejores quesos de especialistas de queso. Hoy en día, que es producida por diversos productores. El verdadero queso parmesano tiene una textura dura, valiente y es afrutado y de nuez de sabor. Quesos Parmesano burlones o inferiores parmesano pueden tener un sabor amargo. el queso Parmigiano Reggiano se ralla sobre todo sobre pastas, utilizado en sopas y risottos. También se come por sí misma como un aperitivo.

10. mozzarella

queso mozzarella es un queso fresco que se puede rebanar originario de Italia. queso tradicional Mozzarella se elabora a partir de leche de búfalos de agua conducidos en muy pocos países, como Italia y Bulgaria. Como resultado, la mayoría de los quesos mozzarella disponibles ahora están elaborados con leche cow`s. queso mozzarella fresco es uno de esos quesos fáciles de hacer en casa los utilizados al hacer variedad de recetas, ensaladas, carnes, pescados, mariscos y verduras.

Video: Propiedades y beneficios del queso

11. Gruyere

Gruyere lleva el nombre de un pueblo suizo. Se trata de una lechería, queso tradicional, sin pasteurizar, semi-blando. El, corteza rusty brown natural es duro, seco y sin hueso con agujeros minúsculos. El queso es amarillo más oscuro que el Emmental pero la textura es más densa y compacta. Ligeramente granulada, el queso tiene una maravillosa complejidad de sabores - en un primer momento con sabor a fruta, más tarde se convierte en más terrenal y de nuez.

12. Gorgonzola

Gorgonzola es uno de los más antiguos del mundo `s quesos de pasta azul. El queso se produce principalmente en las regiones del norte de Italia de Piamonte y Lombardía, Gorgonzola. leche cow`s unskimmed se utiliza mientras se prepara el queso. Generalmente se tarda de tres a cuatro meses para alcanzar la plena madurez.

13. Roquefort
Roquefort es un queso francés popular, notificado a ser uno de los favoritos del emperador Carlomagno. En Francia, se llama el ‘queso de reyes y popes`. roquefort es húmedo y se rompe en pequeños pedazos fácilmente. Roquefort genuina es rica, cremosa y agudo, fuerte y picante, salado sabor. Es envejecido durante 5 meses. También se utiliza sobre todo en ensaladas y aderezos.

14. queso azul de la vena

quesos de vena también conocido como el queso azul es un término genérico utilizado para describir el queso producido con leche cow`s, sheep`s leche o goat`s leche y maduraron con cultivos de moho Penicillium. El producto final se caracteriza por venas verde, gris, azul o negro o manchas de moho por todo el cuerpo. Estas venas se crean durante la etapa de producción, cuando el queso se ‘spiked` con varillas de acero inoxidable para permitir que circule el oxígeno y estimular el crecimiento del molde. Este proceso también suaviza la textura y el sabor se desarrolla distintivo azul.

15. Colby-Jack

Colby Jack o Cojack es una combinación clásica americana de Colby y Monterey Jack rallado. El queso fue inventado cuando Colby y Monterey Jack se combinaron entre sí antes de pulsar. Un queso semi-blando, muestra un exterior de color blanco y naranja de mármol ojo atractivo único que hace que sea un aperitivo divertido para comer en la marcha.

16. Zanetti Parmigiano Reggiano

Zanetti Parmigiano Reggiano también conocido como Parmesans (en Inglés), es el Rey de Parmesans, uno de los productos más finos Italy`s. Queso producido sólo en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y al oeste del río Reno y Mantua al este del río Po se le asigna la etiqueta D.O.P. Con su rico sabor a nuez y aroma distintivo, que es utilizado por los mejores chefs en la preparación de alimentos. Pero es igualmente agradable para comer con fruta, galletas y vino o rociado sobre la pasta, arroz o sopa.

Y muchos más….

Consejos para el almacenamiento

• Para la mayoría de los quesos, una envoltura de plástico protege de la humedad, los olores y el moho. Envolver su queso fuertemente por lo que doesn `t se seque.
• Almacenar sus quesos en el estante inferior del refrigerador, lejos de los alimentos con olores fuertes.
• feta tienda y bocconcini en su salmuera en la nevera.

¿Cómo se hace el queso?

Todos los quesos se hacen por partiendo de la leche como un ingrediente de base, y a continuación, utilizando alguna variación de los cuatro pasos siguientes: curdling, drenaje, piezas de fundición, de envejecimiento.

cuajar

Una vez que la leche ha sido preparado, las partes sólidas (cuajada) se separan del líquido (suero de leche) a través de un proceso llamado ‘curdling`. Dependiendo del tipo de queso que se hace esto se hace mediante la adición de un iniciador láctico, cuajo, o en algunos casos, ambas cosas. Para se añade quesos frescos y blandos como Ma Cremiere Brie zumo de limón, vinagre o bacterias, mientras que para el queso duro tal como Cheddar se utiliza una enzima conocida como ‘rennet`.

Video: Productos que debes evitar consumir junto con el huevo: Una combinación incompatible

drenaje

Drenaje etapa consiste en extraer aún más el contenido de suero de leche a fin de lograr la humedad requerida. Esto se realiza en una variedad de maneras, de permitir que el suero que va a filtrar a través de los granos de cuajada durante varias horas, a amasar, corte, mezcla, calentamiento y estiramiento, como es el caso de los quesos tirados como Mozzarella. El drenaje es el más concluyente de los procesos de fabricación de queso, ya que es al mismo tiempo la cuajada se basa en que los niveles de acidez y bacterias aumentan y el sabor de los tipos de queso individuales comienzan a desarrollarse.

Moldura prensado

Importante para la formación de la forma del queso, el prensado es generalmente reservado para quesos duros y semiduros, aunque quesos semi-blando están también ligeramente presionado. A continuación se añade la sal, que actúa como un antiséptico y contribuye a la piel o formación de corteza y aromatizante. El queso puede entonces ser encerado y se sella, se lavaron en agua, alcohol o salmuera, se cubre con cenizas de madera, hierbas o aceite, o ahumado, como Port Salut.

Madurez

Durante el envejecimiento, o ‘ripening`, el proceso, los componentes de la leche se desglosan para producir el sabor, la textura y el aroma de un queso requerida en particular. Este procedimiento altamente delicada necesita un entorno en el que la humedad, la temperatura y el oxígeno se controlan para promover la maduración. Hay dos métodos principales de envejecimiento que se pueden utilizar:

• maduración de superficie no comienza y continúa desde el interior hacia el exterior del queso. El queso se sella o se recubre en la cera para evitar que el oxígeno reaccione con la superficie del queso.
• maduración superficial comienza en la parte exterior del queso, que progresa hacia el interior. Los microorganismos se añaden a la superficie del queso para promover la piel o formación de corteza.

precauciones

Aunque el consumo de queso es sano y seguro, ciertos individuos pueden tener que tener cuidado con (o evitar) el queso.

Intolerancia a la lactosa

Lactosa, también llamada azúcar de la leche, es el carbohidrato principal que se encuentra en los productos lácteos.

Algunas personas no son capaces de digerir completamente la lactosa, una condición conocida como intolerancia a la lactosa, que está aliada con gas, diarrea y otros síntomas adversos.

Queso fresco como requesón y crema de queso generalmente contiene una buena cantidad de lactosa, mientras que bien madurado, el queso curado contiene cantidades muy bajas.

Las personas con intolerancia a la lactosa a menudo pueden comer queso curado en cantidades moderadas y sin problemas, pero puede ser necesario para evitar tipos de queso fresco.

alergia a la leche

alergia a la leche es en realidad una condición rara, más frecuente en los niños que en los adultos.

Los alergenos principales en la leche son proteínas, suero y caseína. La caseína es el principal tipo de proteína en el queso, pero a menudo se compone de cantidades traza de suero de leche. Al ser una rica fuente de proteínas de la leche, el queso debe ser evitado por las personas con alergia a la leche.