MSG (glutamato monosódico): bueno o malo?

Hay un montón de controversia en torno a MSG en la comunidad de la salud natural.

Se afirma a causar asma, dolores de cabeza, e incluso daño cerebral.

Por otro lado, la mayoría de las fuentes convencionales (como la FDA) afirman que el GMS es seguro (1).

Este artículo se echa un vistazo detallado a MSG y sus efectos sobre la salud, el examen de ambos lados de la discusión.

¿Cuál es el glutamato monosódico?

MSG es corto para el glutamato monosódico.

Es un aditivo alimentario común que se utiliza para mejorar el sabor. Tiene la E621-número e.

MSG se deriva del aminoácido glutamato, o ácido glutámico, que es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza.

El glutamato es uno de los aminoácidos no esenciales, lo que significa que el cuerpo humano es capaz de producirlo. Se cumple varias funciones en el cuerpo humano, y se encuentra en casi todos los alimentos.

Esta foto muestra la estructura química de MSG:

Fuente de la foto.

Visiblemente, el glutamato monosódico es un polvo cristalino de color blanco que se parece a la sal de mesa o azúcar.

Como el nombre implica, el glutamato monosódico (MSG) es el producto de sodio (Na) y glutamato, conocido como una sal de sodio.

El glutamato en MSG se hace a través de la fermentación de almidones, pero no hay ninguna diferencia química entre glutamato en MSG y glutamato en los alimentos naturales.

Sin embargo, glutamato en el MSG puede ser más fácil para el cuerpo de acceso, ya que no está obligado dentro de las moléculas grandes de proteínas que necesitan ser desglosado.

MSG realza el sabor umami o salado carnosa de los alimentos (2). Umami es el quinto sabor básico que los humanos sentido, junto con el salado, agrio, amargo y dulce.

Es popular en la cocina asiática, y se utiliza en todo tipo de alimentos procesados ​​en los países occidentales.

La ingesta diaria promedio es de alrededor de 0,55 a 0,58 gramos en los EE.UU. y el Reino Unido, y 1,2-1,7 gramos en Japón y Corea del Sur (3).

Video: ¿Qué es el Glutamato de Sodio? - Peligros y efectos del E-621

Línea de fondo: El glutamato monosódico (MSG) es la sal de sodio de glutamato, un aminoácido que se encuentra en el cuerpo humano y todo tipo de alimentos. Es un aditivo alimentario popular, ya que realza el sabor de los alimentos.

¿Por qué creo que la gente que es perjudicial?

El glutamato actúa como un neurotransmisor en el cerebro.

Es un neurotransmisor “excitador”, lo que significa que excita las células nerviosas con el fin de transmitir su señal.

Video: El peligro del Glutamato Monosodico

Algunos han afirmado que MSG conduce a excesiva de glutamato en el cerebro, y la estimulación excesiva de las células nerviosas.

Por esta razón, el MSG ha sido referido como un excitotoxinas.

En el año 1969, la inyección de grandes dosis de MSG en ratones recién nacido fue demostrado que causa efectos neurológicos dañinos (4).

En este trabajo se encendió el temor de MSG, que se mantiene hasta nuestros días.

En 1996, un libro titulado Excitotoxinas: El sabor que mata fue publicado por el neurocirujano Dr. Russell Blaylock.

En su libro, argumentó que las células nerviosas, incluyendo las del cerebro, pueden ser destruidos por los efectos excitatorios de glutamato de MSG.

En realidad, es cierto que el aumento de la actividad del glutamato en el cerebro puede causar daño.

También es cierto que grandes dosis de glutamato monosódico puede elevar los niveles sanguíneos de glutamato. En un estudio, un megadosis de MSG aumentó los niveles en sangre por 556% (5).

Sin embargo, dietético glutamato debe tener poco o ningún efecto en el cerebro humano porque no puede atravesar la barrera hematoencefálica en cantidades grandes (6).

En general, no parece haber ninguna evidencia convincente de que el MSG actúa como excitotoxinas cuando se consume en cantidades normales.

Línea de fondo: Algunas personas han afirmado que el glutamato de las MSG puede actuar como un excitotoxinas, lo que lleva a la destrucción de las células nerviosas. Sin embargo, no hay estudios en humanos para apoyar esto.

Algunas personas pueden ser sensibles a MSG

Hay algunas personas que pueden experimentar efectos adversos después de consumir glutamato monosódico.

Video: No es la Sal ni el Azúcar : Este es el Peor Veneno Blanco que Consumimos a Diario.

Esta condición se llama síndrome del restaurante chino, o MSG complejo de síntomas.

En un estudio, las personas con hipersensibilidad al glutamato monosódico auto-reporte consumieron 5 gramos de MSG, o placebo (un placebo).

36,1% reportó reacciones con MSG, en comparación con 24,6% con placebo (7).

Los síntomas incluyen dolor de cabeza, tensión muscular, entumecimiento / hormigueo, debilidad y rubor.

Lo que indica este estudio, es que la sensibilidad MSG es una cosa real. La dosis umbral que causa síntomas que pueden ser alrededor de 3 gramos en una sola comida (1).

Sin embargo, tenga en cuenta que 3 gramos es una muy dosis grande, de aproximadamente 6 veces la ingesta diaria promedio en los EE.UU. (3).

No está claro por qué sucede esto, pero algunos investigadores especulan que tales grandes dosis de MSG permiten pequeñas cantidades de glutamato de atravesar la barrera hematoencefálica e interactuar con las neuronas, lo que lleva a la inflamación neuronal y la lesión (8).

MSG también se ha demandado para causar ataques de asma en individuos susceptibles.

Un estudio encontró que 13 de 32 individuos experimentaron un ataque de asma con grandes dosis de MSG (9).

Sin embargo, otros estudios similares no se encontró ninguna relación entre la ingesta de glutamato monosódico y el asma (10, 11, 12, 13)

Línea de fondo: Existe evidencia de que el glutamato monosódico puede causar síntomas adversos en algunos individuos. Las dosis utilizadas en los estudios fueron mucho más alta que la ingesta diaria media.

MSG realza el sabor y puede afectar el consumo total de calorías

Ciertos alimentos son más saciantes que otros.

El consumo de alimentos que son saciantes debería conducir a una ingesta de calorías reducidas, lo que puede ayudar a perder peso.

Video: Que es el GLUTAMATO MONOSODICO . Efectos en la Salud del Glutamato Monosodico

Existe alguna evidencia de que la adición de glutamato monosódico a los alimentos puede tener tal efecto.

Para investigar esto, los investigadores tenían la gente come sopas con sabor a MSG antes de una comida, y luego midieron la cantidad de calorías que consumían durante la comida.

Estos estudios han demostrado que el glutamato monosódico puede aumentar la saciedad, ayudando a la gente come menos calorías en las comidas posteriores (14, 15).

Se cree que el sabor de umami, proporcionado por MSG, ayuda a regular el apetito mediante receptores que se encuentran en la lengua y la pared del tracto digestivo (16) estimulante.

Esto desencadena la liberación de hormonas que regulan el apetito, como la colecistoquinina y GLP-1 (17, 18).

Sin embargo, tome estos resultados con un grano de sal porque otros estudios han demostrado MSG para aumentar, no disminuir, la ingesta de calorías (19).

Línea de fondo: Varios estudios han examinado los efectos de MSG en la ingesta de calorías. Algunos estudios mostraron una disminución y un aumento demás.

MSG no conducen a la obesidad o los trastornos metabólicos?

La ingesta de glutamato monosódico se ha relacionado con el aumento de peso desde el principio.

Esto se debe a la inyección de dosis elevadas de MSG en el cerebro de ratas y ratones hace que se vuelven obesos (20, 21).

Sin embargo, esto tiene poca, o ninguna, la pertinencia de la ingesta diaria de glutamato monosódico en los seres humanos.

Dicho esto, hay varios estudios de observación que enlazan el consumo de glutamato monosódico al aumento de peso y la obesidad.

En China, el mayor consumo de MSG se ha relacionado con el aumento de peso en varias ocasiones, con la ingesta promedio que oscila entre 0.33-2.2 gramos por día (3, 22).

Sin embargo, en adultos vietnamitas, una ingesta media de 2,2 gramos por día no se asoció con el sobrepeso (23).

También hubo un estudio que vincula aumento de la ingesta de MSG con el aumento de peso y síndrome metabólico en Tailandia, pero este estudio tenía una serie de defectos y, probablemente, no debe ser tomado demasiado en serio (24, 25).

Un reciente ensayo controlado en humanos mostró que el GMS aumento de la presión arterial y el aumento de la frecuencia de dolores de cabeza y náuseas (26).

Sin embargo, este estudio utilizó dosis irrealmente altas.

Línea de fondo: Algunos estudios observacionales vinculan la ingesta de glutamato monosódico al aumento de peso, pero los resultados son débiles e inconsistentes. Un ensayo controlado usando dosis extremadamente altas encontró MSG para aumentar la presión arterial.

MSG Parece ser todo inofensivo

Dependiendo de a quién le pregunte, el glutamato monosódico es ya sea 100% segura o una neurotoxina peligrosa. Como suele ser el caso en la nutrición, la verdad está en algún lugar entre los dos extremos.

En cuanto a la evidencia, parece bastante claro que el GMS es seguro en cantidades moderadas.

Sin embargo, las megadosis, como en 6-30 veces la ingesta diaria promedio (consumen en una soltero dosis) puede causar daño.

Si se siente personalmente que usted reacciona negativamente a MSG, entonces se debe evitar. Así de simple.

Pero si se puede tolerar MSG sin ningún síntoma, a continuación, no parece haber ninguna razón de peso para evitarlo.

Dicho esto, el glutamato monosódico se encuentra generalmente en los alimentos procesados, baja calidad, material que no se debe comer mucho de todos modos.

Si ya come una dieta basada en alimentos balanceados, real, entonces su consumo de MSG debe ser baja por defecto.