Sacarina - es este endulzante bueno o malo?

La sacarina es uno de los edulcorantes artificiales más antiguos en el mercado.

De hecho, se ha utilizado para endulzar los alimentos y bebidas durante más de 100 años.

Sin embargo, no fue hasta los años 60 y 70 que se hizo popular como un sustituto del azúcar.

Algunos dicen que la sustitución de azúcar por sacarina beneficios de pérdida de peso, la diabetes y la salud dental.

Otros son escépticos acerca de la seguridad de todos los edulcorantes artificiales, incluyendo éste.

¿Qué es la sacarina?

La sacarina es un edulcorante artificial o no nutritivo.

Se hace en un laboratorio a través de la oxidación de los productos químicos o-toluenosulfonamida o anhídrido ftálico. Se ve como blanco, polvo cristalino.

Video: SPLENDA todo lo que debes saber sobre la splenda. Nutricionista Lima

La sacarina se utiliza comúnmente como un sustituto del azúcar, ya que no contiene calorías o carbohidratos. Los seres humanos no pueden descomponer la sacarina, lo que deja el cuerpo sin cambios.

Es en torno a 300-400 veces más dulce que el azúcar regular, por lo que sólo necesita una pequeña cantidad para conseguir el sabor dulce.

Sin embargo, puede tener un regusto desagradable, amargo. Esta es la razón por la sacarina se mezcla a menudo con otros edulcorantes bajos o cero calorías.

Por ejemplo, la sacarina se combina a veces con aspartamo, otro edulcorante de bajas calorías encuentra comúnmente en las bebidas de dieta carbonatadas.

Los fabricantes de alimentos son muy aficionados a la sacarina porque es bastante estable y tiene una vida útil larga. Es seguro consumir incluso después de años de almacenamiento.

Además de las bebidas de dieta carbonatadas, sacarina se utiliza para endulzar caramelos bajos en calorías, mermeladas, jaleas y cookies. También se utiliza en muchos medicamentos.

La sacarina se puede utilizar como azúcar de mesa para rociar sobre los alimentos, como cereales o fruta, o se utiliza como un sustituto del azúcar en el café o al hornear.

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Línea de fondo: La sacarina es un edulcorante artificial sin calorías. Es 300-400 veces más dulce que el azúcar y se utiliza comúnmente como un reemplazo.

La evidencia sugiere que es seguro para el consumo humano

Las autoridades de salud están de acuerdo en que la sacarina es seguro para el consumo humano.

Estos incluyen la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) y la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos (FDA).

Sin embargo, esto no siempre fue el caso. De vuelta en la década de 1970, varios estudios relacionados sacarina al desarrollo de cáncer de vejiga en ratas (1).

A continuación, se clasifica como “posiblemente cancerígeno para los seres humanos.” Sin embargo, más investigación descubrió que el desarrollo del cáncer en las ratas no era relevante para los humanos.

Los estudios de observación en los seres humanos no mostraron clara relación entre el consumo de la sacarina y el riesgo de cáncer (2, 3, 4).

Debido a la falta de evidencia sólida que une la sacarina al desarrollo del cáncer, su clasificación fue cambiado a “no clasificable como cancerígeno para el ser humano” (5).

Sin embargo, a pesar de la falta de evidencia que vincula la sacarina con el cáncer, muchos expertos consideran estudios de observación no son suficientes para confirmar definitivamente no hay riesgo.

Por lo tanto, muchos todavía recomiendan que las personas eviten la sacarina.

Línea de fondo: Los estudios observacionales en humanos no han encontrado evidencia de que la sacarina causa cáncer o cualquier daño a la salud humana.

Las fuentes alimentarias de sacarina

La sacarina se encuentra en una amplia variedad de “alimentos dietéticos” y bebidas. También se usa como edulcorante de mesa.

Se vende bajo los nombres de marca como Dulce n bajo, doble dulce y Necta dulce.

La sacarina es disponible como ambos gránulos y como un líquido, con una porción proporcionar dulzor comparable a dos cucharaditas de azúcar.

Otra fuente común de la sacarina se bebidas endulzadas artificialmente, pero la FDA restringe esta cantidad a no más de 12 mg por onza de fluido.

Video: La diabetes y los endulzantes artificiales

Debido a la prohibición de la sacarina en la década de 1970, muchos fabricantes de bebidas de dieta cambiaron al aspartamo como edulcorante y siguen utilizando hoy en día.

La sacarina se utiliza a menudo en productos horneados, mermeladas, gelatinas, goma de mascar, conservas de frutas, dulces, coberturas de postres y aderezos para ensaladas.

También se puede encontrar en los productos cosméticos, incluyendo pasta de dientes y enjuague bucal. Además, es un ingrediente común en los medicamentos, vitaminas y productos farmacéuticos.

En la Unión Europea, la sacarina que se ha añadido a los alimentos o las bebidas puede ser identificado como E954 en la etiqueta nutricional.

Línea de fondo: La sacarina es un edulcorante de mesa común. También se puede encontrar en las bebidas de dieta y alimentos bajos en calorías, así como vitaminas y medicamentos.

¿Cuánto puede comer?

La FDA ha establecido la ingesta diaria aceptable (ADI) de la sacarina a 2,3 mg / lb (5 mg / kg) de peso corporal.

Esto significa que si usted pesa 154 libras (70 kg), se puede consumir 350 mg cada día de su vida sin tener que pasar por encima del límite.

Para poner esto en perspectiva aún más, podría consumir 3.7 latas de 12 onzas de refresco de dieta al día - cerca de 10 porciones de sacarina.

Ningún estudio ha medido la ingesta total de sacarina en la población de EE.UU., pero los estudios en los países europeos han encontrado que está bien dentro de los límites (6, 7, 8).

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Línea de fondo: Según la FDA, los adultos y los niños pueden consumir hasta 2,3 mg de sacarina por libra (5 mg por kg) de peso corporal sin riesgo.

La sacarina puede tener beneficios leve pérdida de peso

Sustituir el azúcar con un edulcorante bajo en calorías puede beneficiar a la pérdida de peso y proteger contra la obesidad (9).

Eso es porque permite a las personas a consumir los alimentos y bebidas que disfrutan con menos calorías (9, 10).

Dependiendo de la receta, la sacarina puede reemplazar 50-100% del azúcar en ciertos productos alimenticios sin comprometer significativamente el sabor o la textura.

Sin embargo, algunos estudios sugieren que el consumo de edulcorantes artificiales como la sacarina puede en realidad aumentar el hambre, la ingesta de alimentos y el aumento de peso (11, 12).

Un estudio observacional siguió 78,694 mujeres. Aquellos que utilizan edulcorantes artificiales ganado cerca de 2 libras (0,9 kgs) más que los no usuarios (13).

Sin embargo, un estudio reciente de alta calidad revisó toda la evidencia sobre los edulcorantes artificiales y cómo afectan a la ingesta de alimentos y el peso corporal (14).

Video: SACARINA todo lo que debes saber Nutricionista Lima

Se concluyó que, en general, en sustitución de azúcar con cero-o edulcorantes bajos en calorías, no causa aumento de peso.

En lugar de ello, conduce a la reducción de la ingesta de calorías (94 calorías menos por comida, en promedio) y el peso reducido (alrededor de 3 libras o 1,4 kgs, en promedio) (14).

Línea de fondo: Los estudios muestran que la sustitución de azúcar con edulcorantes bajos en calorías puede llevar a pequeñas reducciones en la ingesta de calorías y el peso corporal.

Los efectos sobre los niveles de azúcar en sangre no están claros

La sacarina se recomienda a menudo como un sustituto del azúcar para las personas con diabetes.

Esto se debe a que no es metabolizado por el cuerpo. Por lo tanto, se elimina del cuerpo sin cambios y no afecta los niveles de azúcar en la sangre como el azúcar refinado hace.

Pocos estudios han analizado los efectos de la sacarina solo en los niveles de azúcar en la sangre, pero varios estudios han examinado los efectos de otros edulcorantes artificiales.

Un ensayo incluyó 128 personas con diabetes tipo 2. Se encontró que el consumo del edulcorante artificial sucralosa (Splenda) no afectó los niveles de azúcar en la sangre (15).

El mismo resultado se observó en los estudios que utilizan otros edulcorantes artificiales, tales como el aspartamo (16, 17, 18).

Algunos estudios a corto plazo también sugieren que sustituir el azúcar con edulcorantes artificiales puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre. Sin embargo, el efecto es por lo general bastante pequeñas (19).

Sin embargo, la mayoría de la evidencia sugiere que los edulcorantes artificiales no afectan significativamente los niveles de azúcar en sangre en personas sanas o diabéticos (20).

Línea de fondo: La sacarina es poco probable que afecte el control de azúcar en sangre a largo plazo en las personas sanas o las personas con diabetes.

Sustituir el azúcar con sacarina puede ayudar a reducir el riesgo de caries

El azúcar añadido es la principal causa de caries dental (21).

Por lo tanto, el uso de un edulcorante de bajas calorías en lugar puede reducir el riesgo de cavidades (22).

A diferencia del azúcar, edulcorantes artificiales como la sacarina no se fermenta en ácido por las bacterias en la boca (21).

Es por esto que se utiliza a menudo como una alternativa de azúcar en medicamentos (23).

Sin embargo, es importante tener en cuenta que los alimentos y bebidas que contienen edulcorantes artificiales todavía pueden contener otros ingredientes que causan caries.

Estos incluyen ciertos ácidos en las bebidas carbonatadas y los azúcares de origen natural en los jugos de frutas.

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Línea de fondo: La sustitución de la sacarina de azúcar puede ayudar a reducir el riesgo de caries, pero otros ingredientes todavía puede causar caries en los dientes.

¿Tiene efectos negativos?

La mayoría de las autoridades de salud consideran que la sacarina sea seguro para el consumo humano.

Sin embargo, todavía hay un cierto escepticismo sobre los posibles efectos negativos sobre la salud humana.

Un estudio reciente encontró que el uso de sacarina, sucralosa y aspartamo puede perturbar el equilibrio de las bacterias en el intestino (24).

La investigación en esta área es relativamente nueva y limitada. Sin embargo, hay pruebas convincentes de que los cambios en las bacterias intestinales están asociados con un mayor riesgo de enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2, enfermedad inflamatoria intestinal y cáncer (25).

En un estudio, los ratones fueron alimentados con una dosis diaria de aspartamo, sucralosa o sacarina. Después de 11 semanas, mostraron niveles inusualmente altos de azúcar en la sangre. Esto indica intolerancia a la glucosa y por lo tanto un mayor riesgo de enfermedad metabólica (24, 26).

Sin embargo, una vez que los ratones fueron tratados con antibióticos que destruyeron las bacterias intestinales, los niveles de glucosa en sangre volvieron a la normalidad.

El mismo experimento se realizó en un grupo de personas saludables que consumieron la dosis máxima recomendada de sacarina al día durante cinco días.

Cuatro de los siete tenían niveles de azúcar en la sangre anormalmente altos, así como los cambios en las bacterias intestinales. Los otros no experimentan ningún cambio bacterias intestinales (24).

Los científicos creen que los edulcorantes artificiales como la sacarina pueden estimular el crecimiento de un tipo de bacteria que es mejor en convertir los alimentos en energía.

Esto significa que más calorías de los alimentos están disponibles, lo que aumenta el riesgo de obesidad.

Sin embargo, esta investigación es muy nuevo. Se necesitan más estudios para explorar la relación entre los edulcorantes artificiales y los cambios en las bacterias intestinales.

Línea de fondo: La evidencia preliminar sugiere que los edulcorantes artificiales como la sacarina puede afectar a las bacterias del intestino y aumentar el riesgo de ciertas enfermedades.