En caso de que evitar el pescado, debido a que el mercurio?

El pescado es uno de los alimentos más sanos que puede comer.

Esto se debe a que es una gran fuente de proteínas, micronutrientes y grasas saludables.

Sin embargo, algunos tipos de pescado pueden contener niveles altos de mercurio, que es tóxico.

De hecho, la exposición al mercurio se ha relacionado con problemas de salud graves.

Entonces, ¿qué debería hacer? ¿Quiere decir que hay que evitar todos los peces?

En este artículo se explica lo que necesita saber.

¿Por qué mercurio es un problema

El mercurio es un metal pesado tóxico que se encuentra naturalmente en el aire, agua y suelo.

Se libera en el medio ambiente de varias maneras, incluyendo a través del trabajo industrial como la quema de carbón o sucesos naturales como volcanes.

Tres formas principales existen: elemental (metálico), inorgánico y orgánico (1).

Las personas pueden estar expuestas al mercurio en un número de maneras, tales como la inhalación de vapores de mercurio durante la minería y el trabajo industrial.

También puede estar expuesto por el consumo de pescados y mariscos. Eso es porque los peces y los mariscos están expuestos a concentraciones bajas de mercurio debido a la contaminación del agua.

Con el tiempo, se puede concentrar en sus cuerpos. Esto es generalmente en forma orgánica, que se conoce como metilmercurio.

Esta es una forma altamente tóxico que puede causar graves problemas de salud cuando alcanza ciertos niveles en el cuerpo.

Línea de fondo: El mercurio es un metal pesado que ocurre naturalmente. Se puede acumularse en los cuerpos de pescado en forma de metilmercurio, que es altamente tóxico.

Algunos peces son demasiado altos en mercurio

Muchos tipos de pescados contienen mercurio.

Un estudio encontró que el 25% de los peces de 291 arroyos alrededor de los EE.UU. contenía más que el límite recomendado (2).

Otro estudio encontró que un tercio de los peces capturados en la costa de Nueva Jersey tenía niveles de mercurio superiores a 0,5 partes por millón, un nivel que podría causar problemas de salud para las personas que consumen este pescado con regularidad (3).

En general, los peces más grandes y de mayor vida tienden a contener la mayor cantidad de mercurio (4).

Estos incluyen el tiburón, el pez espada, el atún fresco, marlín, caballa, blanquillo desde el Golfo de México, el lucio y más (5).

Los peces más grandes tienden a comer muchos peces más pequeños, que contienen pequeñas cantidades de mercurio. Esto no se elimina fácilmente de sus cuerpos, por lo que los niveles se acumulan con el tiempo. Este proceso se conoce como bioacumulación (6).

Los niveles de mercurio en los peces se miden en partes por millón (ppm). A continuación se presentan los niveles medios de los diferentes tipos de pescados y mariscos, de mayor a menor (5):

• Pez espada: 0.995 ppm.
• Tiburón: 0.979 ppm.
• Rey Mackerel: 0.730 ppm.
• patudo: 0.689 ppm.
• Aguja: 0.485 ppm.
• Atún enlatado: 0.128 ppm.
• Bacalao: 0.111 ppm.
• langosta americana: 0.107 ppm.
• Pescado blanco: 0.089 ppm.
• Arenque: 0.084 ppm.
• Merluza: 0.079 ppm.
• Trucha: 0.071 ppm.
• Cangrejo: 0.065 ppm.
• Eglefino: 0.055 ppm.
• Pescadilla: 0.051 ppm.
• caballa del Atlántico: 0.050 ppm.
• Cangrejo de río: 0.035 ppm.
• Pollock: 0.031 ppm.
• Bagre: 0.025 ppm.
• Calamar: 0.023 ppm.
• Salmón: 0.022 ppm.
• Anchoas: 0.017 ppm.
• sardinas: 0.013 ppm.
• Ostras: 0.012 ppm.
• Vieiras: 0.003 ppm.
• Camarón: 0.001 ppm.

Línea de fondo: Diferentes tipos de pescado contienen cantidades variables de mercurio. Más grande y peces de más largo vivido por lo general contienen cantidades más altas.

Cómo mercurio se acumula en peces y seres humanos

El consumo de pescado y marisco es una fuente importante de exposición al mercurio en los seres humanos y los animales. La exposición, incluso en pequeñas cantidades, puede causar serios problemas de salud (7, 8).

De la misma manera que el mercurio puede acumularse en peces, sino que también puede acumularse en los seres humanos. Esto ha dado como resultado el envenenamiento por mercurio en casos extremos.

Curiosamente, el agua de mar contiene sólo pequeñas concentraciones de metilmercurio.

Sin embargo, las plantas marinas, como las algas absorben. A continuación, los peces comen las algas, absorber y retener el mercurio. Los peces más grandes a continuación, se acumulan niveles más altos de comer los peces más pequeños (9, 10).

De hecho, los peces depredadores más grandes pueden contener concentraciones de mercurio de hasta diez veces mayor que el pescado que consumen. Este proceso es llamado biomagnificación (11).

Para los seres humanos, las agencias del gobierno de Estados Unidos recomiendan mantener los niveles de mercurio en sangre por debajo de 5,0 mcg por litro (12).

Un estudio de Estados Unidos de 89 personas encontró que los niveles de mercurio osciló desde 2,0 hasta 89,5 mcg por litro, y un enorme 89% tenían niveles más altos que el límite máximo (13).

Otro estudio realizado en Suecia encontró que entre las 143 personas, aproximadamente la mitad tenía niveles de mercurio en el cabello más alto que el límite recomendado (14).

Además, estos estudios encontraron que el consumo de grandes cantidades de pescados se relacionó con los niveles más altos de mercurio.

Lo que es más, muchos estudios han demostrado que las personas que regularmente comen los peces más grandes - como el lucio y la perca - tenían niveles más altos de mercurio en sus cuerpos (14, 15).

Línea de fondo: Comer mayores cantidades de pescado se ha relacionado con niveles más altos de mercurio en el cuerpo, sobre todo al comer los peces más grandes.

Efectos sobre la salud negativos

Video: Alimentos del Mar

El mercurio es tóxico y la exposición al mismo puede causar graves problemas de salud (16).

En los seres humanos y los animales, los niveles más altos de mercurio están asociados con problemas neurológicos.

Un estudio de 129 adultos brasileños encontró que los niveles más altos de mercurio en el pelo se asociaron con una disminución de la motricidad fina, la destreza, la memoria y la atención (17).

Video: Precauciones De Toxicidad De Mercurio Que Puede Tomar

Video: Intoxicacion alimentaria - Remedios caseros para la intoxicacion por alimentos

Estudios recientes también han relacionado la exposición a metales pesados, como el mercurio, a enfermedades como la de Alzheimer, el autismo, la depresión y la ansiedad (18) de Parkinson.

Sin embargo, se necesitan más estudios para confirmar este enlace.

Además, la exposición al mercurio se ha relacionado con la presión arterial alta, un mayor riesgo de ataques cardíacos y más alto LDL ( “malo”) de colesterol (19, 20, 21, 22, 23).

Un estudio de 1.800 hombres encontró que aquellos con los niveles más altos de mercurio en el pelo eran dos veces más propensos a morir a causa de problemas relacionados con el corazón que los hombres con un menor nivel de mercurio en el pelo (24).

Sin embargo, es probable que los beneficios nutricionales que recibe de los peces son mayores que los riesgos de la exposición al mercurio (25).

Línea de fondo: Los niveles más altos de mercurio pueden dañar la función neurológica y la salud del corazón. Sin embargo, los beneficios de salud que recibe de comer pescado pueden ser mayores que los riesgos.

Algunas personas están en mayor riesgo y deben ser muy prudentes

Mercurio en el pescado no afecta a todos de la misma manera. Por lo tanto, ciertas personas deben tener mucho cuidado a la hora de comer pescado.

Esto incluye a mujeres que puedan quedar embarazadas, mujeres embarazadas, madres lactantes y niños pequeños.

Los fetos y los niños son más vulnerables a la toxicidad del mercurio y el mercurio pueden ser fácilmente pasados ​​a feto de una madre embarazada o lactante de una madre lactante.

Un estudio en animales encontró que la exposición a dosis incluso bajos de metilmercurio durante los primeros 10 días de la concepción deterioro de la función cerebral en ratones adultos (26).

Otro estudio encontró que los niños expuestos al mercurio en el útero tenido dificultades con la atención, la memoria, el lenguaje y la función motora (27, 28).

Además, algunos estudios sugieren que ciertos grupos étnicos, como los nativos americanos, asiáticos o isleños del Pacífico, pueden tener un mayor riesgo de exposición al mercurio. Esto es probablemente porque el pescado es una parte importante de su dieta habitual (29).

Línea de fondo: Las mujeres embarazadas, madres lactantes, niños pequeños y las personas que regularmente consumen grandes cantidades de pescado tienen un mayor riesgo de problemas relacionados con la exposición al mercurio.

Cómo comer pescado de forma segura

En general, usted no debe tener miedo de comer pescado.

Los beneficios para la salud del consumo de pescado son de gran alcance, y el pescado son una fuente importante de ácidos grasos omega-3.

De hecho, en general se recomienda que la mayoría de la gente come por lo menos 2 porciones de pescado por semana.

Sin embargo, la FDA aconseja a las personas con alto riesgo de toxicidad de mercurio (mujeres que puedan quedar embarazadas, embarazadas, madres lactantes y niños pequeños) para mantener las siguientes recomendaciones en mente (30):

• Coma 2-3 porciones (227-340 gramos) de una variedad de pescado a la semana.
• Elija pescado de menor mercurio y mariscos, como el salmón, gambas, bacalao y las sardinas.
• Evitar el pescado de mayor mercurio, como el blanquillo desde el Golfo de México, el tiburón, el pez espada y la caballa rey.
• Cuando el consumo de pescado recién capturado, busque el asesoramiento de avisos de pesca para aquellas corrientes particulares.

Siguiendo estos consejos le ayudará a maximizar los beneficios de comer pescado y reducir al mínimo los riesgos de la exposición al mercurio.