7 “Toxinas” en los alimentos que realmente son preocupantes

Es posible que haya escuchado las afirmaciones de que algunos alimentos o ingredientes comunes son “tóxicos”.

Afortunadamente, la mayoría de estas reclamaciones no son admitidos por la ciencia.

Sin embargo, hay unos pocos que pueden ser dañinos, especialmente cuando se consume en grandes cantidades.

Aquí está una lista de 7 “toxinas” en los alimentos que son realmente preocupante.

1. refinado de aceites vegetales y de semillas

origen vegetal la semilla y aceites refinados incluyen maíz, girasol, cártamo, soja y aceites de semilla de algodón.

Hace años, se instó a la gente para reemplazar las grasas saturadas por aceites vegetales para reducir sus niveles de colesterol y ayudar a prevenir enfermedades del corazón.

Sin embargo, una gran cantidad de evidencia sugiere que estos aceites en realidad causan daño cuando se consume en exceso (1).

Los aceites vegetales son productos altamente refinado sin nutrientes esenciales. A este respecto, son calorías “vacías”.

Son ricos en grasas omega-6 poliinsaturados, que contienen múltiples enlaces dobles que son propensos a los daños y la rancidez cuando se expone a la luz o de aire.

Estos aceites son particularmente altos en ácidos grasos omega-6 ácido linoleico. Mientras que usted no necesita un poco de ácido linoleico, la mayoría de la gente hoy en día están comiendo mucho más de lo que necesitan.

Por otro lado, la mayoría de las personas no consumen suficientes ácidos grasos poliinsaturados omega-3 para mantener un equilibrio adecuado entre estas grasas.

De hecho, se estima que la persona promedio consume hasta 16 veces más grasas omega-6 como grasas omega-3, aunque la proporción ideal puede ser de entre 1: 1 y 3: 1 (2).

El consumo elevado de ácido linoleico pueden aumentar la inflamación, que puede dañar las células endoteliales que revisten las arterias y aumentar el riesgo de enfermedades del corazón (3, 4, 5).

Además, los estudios en animales sugieren que puede promover la propagación del cáncer a partir de células de mama a otros tejidos, incluyendo los pulmones (6, 7).

Los estudios de observación encontrado que las mujeres con los consumos más altos de grasas omega-6 y la ingesta más bajos de grasas omega-3 tenían un 87-92% mayor riesgo de cáncer de mama que aquellas con una ingesta más equilibradas (8, 9).

Lo que es más, cocinar con aceites vegetales es aún peor que su uso a temperatura ambiente. Cuando están climatizada, liberan compuestos nocivos que pueden aumentar aún más el riesgo de enfermedades del corazón, cáncer y enfermedades inflamatorias (10, 11).

Aunque la evidencia es mixta con aceite vegetal, muchos ensayos controlados sugieren que son perjudiciales.

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Línea de fondo: vegetales y de semillas aceites procesados contienen grasas omega-6. La mayoría de la gente está comiendo demasiado de estas grasas, ya que puede conducir a varios problemas de salud.

2. BPA

Bisfenol-A (BPA) es una sustancia química que se encuentra en los recipientes de plástico de muchos alimentos y bebidas comunes.

Las principales fuentes de alimentos se embotellan agua, alimentos envasados y artículos enlatados, tales como pescado, pollo, frijoles y verduras.

Los estudios han demostrado que el BPA puede sanguijuela de estos contenedores y en la comida o bebida (12).

Los investigadores han informado de que las fuentes de alimentos hacen la mayor contribución a los niveles de BPA en el cuerpo, que se pueden determinar mediante la medición de BPA en la orina (13).

Un estudio encontró BPA en 63 de 105 muestras de alimentos, incluyendo pavo fresco y la fórmula infantil en lata (14).

BPA se cree que imitar el estrógeno mediante la unión a los sitios receptores destinados a la hormona. Esto puede interrumpir la función normal (12).

El límite diario recomendado de BPA es de 23 mcg / lb (50 mcg / kg) de peso corporal. Sin embargo, 40 estudios independientes han informado de que los efectos negativos se han producido a niveles por debajo de este límite en animales (15).

Lo que es más, mientras que los 11 estudios financiados por la industria encontró que el BPA no tuvo ningún efecto, más de 100 estudios independientes han encontrado que es perjudicial (15).

Estudios en animales embarazadas han demostrado que la exposición BPA conduce a problemas con la reproducción y aumenta el riesgo futuro de cáncer de mama y de próstata en un feto en desarrollo (16, 17, 18, 19).

Algunos estudios de observación han encontrado también que los altos niveles de BPA están asociados con la infertilidad, resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 y la obesidad (20, 21, 22, 23).

Los resultados de un estudio sugieren una conexión entre los altos niveles de BPA y el síndrome de ovario poliquístico (SOP). El SOP es un trastorno de resistencia a la insulina se caracteriza por niveles elevados de andrógenos, tales como testosterona (24).

La investigación también ha vinculado altos niveles de BPA para la producción de la hormona tiroidea alterada y función. Esto se atribuye a la unión a receptores de hormonas tiroideas químico, que es similar a su interacción con los receptores de estrógenos (25, 26).

Usted puede reducir su exposición al BPA mediante la búsqueda de botellas y recipientes libres de BPA, así como por el consumo de alimentos en su mayoría enteros, sin procesar.

En un estudio, las familias que reemplazaron a los alimentos envasados con alimentos frescos durante 3 días experimentaron una reducción del 66% en los niveles de BPA en la orina, en promedio (27).

Puede leer más sobre BPA aquí: ¿Qué es el BPA y por qué es malo para usted?

Línea de fondo: BPA es una sustancia química que se encuentra comúnmente en artículos de plástico y enlatados. Se puede aumentar el riesgo de infertilidad, resistencia a la insulina y la enfermedad.

3. Grasas Trans

Las grasas trans son las grasas menos saludables se puede comer.

Son creados mediante el bombeo de hidrógeno en los aceites no saturados con el fin de convertirlos en grasas sólidas.

Su cuerpo no reconoce ni procesa las grasas trans en la misma forma que ocurre naturalmente grasas.

No es sorprendente que comerlos puede conducir a una serie de problemas graves de salud (28).

Animales y estudios de observación han demostrado repetidamente que el consumo de grasas trans provoca inflamación y los efectos negativos sobre la salud del corazón (29, 30, 31).

Los investigadores que analizaron los datos de 730 mujeres encontró que los marcadores inflamatorios fueron más altas en los que comieron las grasas más trans, incluyendo los niveles de 73% más elevados de proteína C reactiva, que es un factor de riesgo de enfermedades del corazón (31).

Los estudios controlados en humanos han confirmado que las grasas trans conducen a la inflamación, que tiene profundos efectos negativos en la salud del corazón. Esto incluye deterioro de la capacidad de las arterias para dilatar adecuadamente y mantener la circulación de la sangre (32, 33, 34, 35).

En un estudio que examinó los efectos de varias grasas diferentes en hombres sanos, sólo las grasas trans aumentan un marcador conocido como E-selectina, que se activa con otros marcadores de inflamación y causa daños a las células que recubren los vasos sanguíneos (35).

Además de la enfermedad cardíaca, la inflamación crónica está en la raíz de muchas otras condiciones graves, tales como resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 y la obesidad (36, 37, 38, 39).

La evidencia disponible apoya evitar las grasas trans lo más posible y el uso de grasas saludables en su lugar.

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Línea de fondo: Muchos estudios han encontrado que las grasas trans son altamente inflamatoria y aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca y otras condiciones.

4. hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs)

La carne roja es una gran fuente de proteínas, hierro y otros nutrientes importantes.

Sin embargo, se puede liberar subproductos tóxicos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) durante ciertos métodos de cocción.

Cuando la carne a la parrilla o ahumados a altas temperaturas, goteos de grasa sobre las superficies de cocción calientes, que produce PAHs volátiles que pueden filtrarse en la carne. combustión incompleta de carbón también puede causar PAHs para formar (40).

Los investigadores han encontrado que PAHs son tóxicos y capaces de causar cáncer (41, 42).

HAP se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer de mama y de próstata en muchos estudios de observación, si bien los genes también juegan un papel (43, 44, 45, 46, 47).

Además, los investigadores han informado de que el consumo elevado de carnes a la brasa de PAHs pueden aumentar el riesgo de cáncer de riñón. Una vez más, esto parece ser parcialmente dependiente de la genética, así como factores de riesgo adicionales, tales como el fumar (48, 49).

La asociación más fuerte parece estar entre las carnes y los cánceres del tracto digestivo a la parrilla, especialmente el cáncer de colon (50, 51).

Es importante tener en cuenta que esta conexión con el cáncer de colon sólo se ha visto en las carnes rojas, como carne de res, cerdo, cordero y ternera. Las aves de corral, tales como pollo, parecen tener ya sea un efecto neutro o de protección en el riesgo de cáncer de colon (52, 53, 54).

Un estudio encontró que cuando se añadió calcio para las dietas altas en carne curada, los marcadores de compuestos causantes de cáncer disminuyó en ambos animales y heces humanas (55).

Aunque es mejor utilizar otros métodos de cocción, puede reducir los HAP en hasta un 41-89% cuando la parrilla, reduciendo al mínimo el humo y rápida eliminación de grasa (42).

Línea de fondo: Asando a la parrilla o fumar carne roja produce PAHs, que se han relacionado con un mayor riesgo de varios cánceres, especialmente el cáncer de colon.

5. La cumarina en Cassia Canela

La canela puede proporcionar varios beneficios para la salud, como la reducción de azúcar en sangre y los niveles de colesterol reducidos en personas con diabetes tipo 2 (56).

Sin embargo, la canela también contiene un compuesto llamado cumarina, que es tóxico cuando se consume en exceso.

Dos de los tipos más comunes de la canela son Cassia y Ceilán.

Canela de Ceilán proviene de la corteza interior de un árbol en Sri Lanka conocido como Cinnamomum zeylanicum. A veces se refiere como “verdadera canela.”

Cassia canela proviene de la corteza de un árbol conocido como Cinnamomum cassia que crece en China. Es menos caro que la canela de Ceilán y representa alrededor del 90% de la canela importadas en los EE.UU. y Europa (57).

Cassia canela contiene niveles mucho más altos de cumarina, que está vinculada a un aumento del riesgo de cáncer y daño hepático a dosis altas (57, 58).

El límite de seguridad para la cumarina en los alimentos es de 0,9 mg / lb (2 mg / kg) (59).

Sin embargo, una investigación encontró bienes y cereales de canela al horno que contenían un promedio de 4 mg / lb (9 mg / kg) de los alimentos, y un tipo de galletas de canela que contenían un enorme 40 mg / lb (88 mg / kg) (59 ).

Lo que es más, es imposible saber la cantidad de cumarina es en realidad en una determinada cantidad de canela sin probarlo.

Los investigadores alemanes que analizaron 47 polvos de canela cassia diferentes encontraron que el contenido de cumarina variado dramáticamente entre las muestras (60).

La ingesta diaria tolerable (TDI) de la cumarina se ha fijado en 0,45 mg / lb (1 mg / kg) de peso corporal y se basó en estudios con animales de toxicidad hepática.

Sin embargo, los estudios sobre la cumarina en los seres humanos han encontrado que ciertas personas pueden ser vulnerables a daños en el hígado a dosis incluso inferiores (58).

Mientras que la canela de Ceilán contiene mucho menos que la cumarina canela cassia y se puede consumir libremente, que no es tan ampliamente disponible. La mayor parte de la canela en los supermercados es la variedad de alto cumarina Cassia.

Dicho esto, la mayoría de la gente puede consumir con seguridad hasta 2 gramos (0,5-1) cucharadita de canela cassia por día. De hecho, varios estudios han utilizado tres veces esta cantidad sin efectos negativos reportados (61).

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Línea de fondo: Cassia canela contiene cumarina, lo que puede aumentar el riesgo de daños en el hígado o cáncer si se consume en exceso.

6. azúcar añadido

El azúcar y el jarabe de maíz de alta fructosa se refieren a menudo como “calorías vacías”.

Sin embargo, los efectos nocivos del azúcar van mucho más allá de eso.

El azúcar es alto en fructosa, y la ingesta de exceso de fructosa se ha relacionado con muchas condiciones graves, incluyendo la obesidad, la diabetes tipo 2, síndrome metabólico y enfermedad de hígado graso (62, 63, 64, 65, 66, 67).

El exceso de azúcar también está vinculada a cáncer de mama y de colon. Esto puede ser debido a su efecto sobre el azúcar en sangre y los niveles de insulina, que puede conducir el crecimiento del tumor (68, 69).

Un estudio de observación de más de 35.000 mujeres encontró que aquellos con el mayor consumo de azúcar tenían el doble de riesgo de desarrollar cáncer de colon que los que consumían dietas más bajos en azúcar (70).

Mientras que las pequeñas cantidades de azúcar son inofensivas para la mayoría de la gente, algunas personas no son capaces de parar después de una pequeña cantidad. De hecho, pueden ser impulsados a consumir el azúcar de la misma manera que los adictos se ven obligados a beber alcohol o tomar drogas.

Algunos investigadores han atribuido esto a la capacidad del azúcar para liberar dopamina, un neurotransmisor en el cerebro que estimula las vías de recompensa (71, 72, 73).

Línea de fondo: Una alta ingesta de azúcares añadidos puede aumentar el riesgo de varias enfermedades, incluyendo la obesidad, enfermedades del corazón, diabetes tipo 2 y el cáncer.

7. mercurio en el pescado

La mayoría de los tipos de peces son muy saludables.

Sin embargo, ciertas variedades contienen altos niveles de mercurio, una toxina conocida.

El consumo de mariscos es el que más contribuye a la acumulación de mercurio en los seres humanos.

Este es un resultado de la sustancia química de trabajo su camino hasta la cadena de alimento en el mar (74).

Las plantas que crecen en aguas contaminadas con mercurio son consumidos por los peces pequeños, que luego son consumidos por los peces más grandes. Con el tiempo, el mercurio se acumula en los cuerpos de los peces más grandes, que finalmente son consumidos por los seres humanos.

En los EE.UU. y Europa, determinar cómo las personas de mercurio mucho obtener del pescado es difícil. Esto es debido al contenido de mercurio de amplio alcance de pescado diferente (75).

El mercurio es una neurotoxina, lo que significa que puede dañar el cerebro y los nervios. Las mujeres embarazadas tienen un riesgo particularmente alto, ya que el mercurio puede afectar al feto en desarrollo del cerebro y el sistema nervioso (76, 77).

A 2.014 análisis encontró que en varios países, los niveles de mercurio en el pelo y la sangre de las mujeres y los niños fueron significativamente más alta que la Organización Mundial de la Salud recomienda, sobre todo en las comunidades costeras y cercanas a las minas (78).

Otro estudio encontró que la cantidad de mercurio varía ampliamente entre diferentes marcas y tipos de atún enlatado. Se encontró que el 55% de las muestras estaban en exceso de 0,5 ppm de la EPA (partes por millón) de límite de seguridad (79).

Algunos peces, como la caballa y el pez espada, son extremadamente alto contenido de mercurio y deben ser evitados. Sin embargo, comer otros tipos de peces está siendo asesorado porque tienen muchos beneficios para la salud (80).

Para limitar su exposición al mercurio, elegir pescados y mariscos de la categoría “más bajo de mercurio” en esta lista. Afortunadamente, la categoría de bajo contenido de mercurio incluye la mayoría de los peces más altas en grasas omega-3, como el salmón, arenque, sardinas y anchoas.

Los beneficios del consumo de estos ácidos grasos omega-3 de pescado rico superan con creces los efectos negativos de pequeñas cantidades de mercurio.

Línea de fondo: Ciertos pescados contienen altos niveles de mercurio. Sin embargo, los beneficios para la salud del consumo de pescado bajo en mercurio son muy superiores a los riesgos.