Lectinas dietéticas: todo lo que necesita saber

Muy pocos alimentos son perfectos.

La mayoría de ellos tienen tanto “buenos” y “malos” aspectos.

Las lectinas son algunas de las cosas “malas” que se mencionan con frecuencia.

Las lectinas son una familia de proteínas que se encuentran en casi todos los alimentos, especialmente las legumbres y granos.

El consumo frecuente de grandes cantidades de lectinas se ha demostrado que dañar el revestimiento del sistema digestivo (1).

Algunas personas afirman que esto causa un aumento de la permeabilidad intestinal y conduce la enfermedad autoinmune.

Es cierto que las lectinas pueden causar daño, pero hay más a la historia que se nos ha dicho. Por ejemplo, es fácil deshacerse de ellos con los métodos de preparación adecuados.

¿Cuáles son las lectinas y de dónde vienen?

Las lectinas son una familia diversa de proteínas de unión a carbohidratos que se encuentran en la naturaleza. Todas las plantas y animales los contienen (2).

Estas proteínas juegan varios papeles en las funciones fisiológicas normales, incluyendo las de nuestros propios cuerpos.

Por ejemplo, ayudan a las células y moléculas se adhieren entre sí, y realizar diversas funciones relacionadas con el sistema inmune.

A pesar de todos los alimentos contienen algunas lectinas, sólo alrededor del 30% de los alimentos que comemos contienen en cantidades significativas (3).

Las legumbres (incluyendo frijoles, soja y cacahuetes) y granos contienen la mayoría de las lectinas, seguidos por los productos lácteos, marisco y plantas en la familia de las solanáceas.

Su función en las plantas no está clara, pero puede haber evolucionado como un mecanismo de supervivencia.

La mayoría de las plantas no quieren ser comido, así que tener estas moléculas dañinas pueden desalentar a los animales de comer en grandes cantidades.

Al igual que otros animales, los seres humanos son vulnerables a la toxicidad de las lectinas. cantidades concentradas pueden causar problemas digestivos y problemas de salud a largo plazo.

En el caso de la ricina veneno (una lectina de la planta de aceite de ricino), que puede incluso causar la muerte.

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Línea de fondo: Las lectinas son una familia de proteínas de unión a carbohidratos. Se encuentran en todos los alimentos, pero las cantidades más altas se encuentran en las legumbres y granos.