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¿Qué es el tofu, y es bueno para usted?

El tofu es uno de esos alimentos que provoca el debate.

Algunos no pueden hablar mejor de sus beneficios de salud y versatilidad.

Otros piensan que es un veneno genéticamente modificada que debe evitarse a toda costa.

Esto puede hacer que te pregunta si el queso de soja debe ser una parte de su dieta o no.

Este artículo se echa un vistazo detallado a tofu y sus efectos en la salud, tanto buenas como malas.

¿Cuál es el queso de soja?

El tofu es un alimento hecho de leche de soja condensadas que se presiona en bloques blancos sólidos. Se originó en China, y el proceso es bastante similar a cómo se hace el queso.

Se rumorea que un cocinero chino descubrió tofu hace más de 2.000 años por la mezcla accidental de un lote de leche de soya fresca con nigari.

Nigari es lo que queda cuando la sal se extrae del agua de mar. Es un coagulante, rica en minerales utilizado para ayudar a solidificar tofu y mantener su forma.

Esto es lo que se ve como tofu fresco:

La mayor parte de la soja del mundo están actualmente cultivados en los EE.UU., y una gran proporción está modificado genéticamente.

A pesar de que los alimentos modificados genéticamente son controvertidos, la investigación hasta ahora no ha encontrado que son perjudiciales para la salud humana (1).

Sin embargo, si usted está preocupado por ello, sólo tiene que optar por no GMO, marcas de tofu orgánico.

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Línea de fondo: El tofu se hace a partir de leche de soja condensada, en un proceso similar a cómo se hace el queso. Ya sea a base de soja GMO o no, el tofu es generalmente considerado seguro para el consumo humano.

El tofu contiene muchos nutrientes

El queso de soja es rica en proteínas, y contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. También contiene grasas, carbohidratos y una amplia variedad de vitaminas y minerales.

Un 3,5-oz (100 gramos) que sirve de tofu contiene:

  • Proteína: 8 gramos.
  • Carbohidratos: 2 gramos.
  • Fibra: 1 gramo.
  • Grasa: 4 gramos.
  • Manganeso: 31% de la RDI.
  • Calcio: 20% de la RDI.
  • Selenio: 14% de la RDI.
  • Fósforo: 12% de la RDI.
  • Cobre: 11% de la RDI.
  • Magnesio: 9% de la RDI.
  • Hierro: 9% de la RDI.
  • Zinc: 6% de la RDI.

Esto viene con sólo 70 calorías totales, lo que hace que el queso de soja un alimento muy rico en nutrientes.

Sin embargo, el contenido de micronutrientes de tofu puede variar, dependiendo del coagulante utilizado para hacerlo. Nigari añade más de magnesio, mientras que el calcio precipitado aumenta el contenido de calcio.

Línea de fondo: El tofu es bajo en calorías, pero rico en proteínas y grasas. También contiene muchas vitaminas y minerales importantes.

Tofu también contiene antinutrientes

Video: Esta comida da cáncer de mama, aumenta de peso, tiroides, daño cerebral pérdida de cabello y mas.

Como la mayoría de los alimentos vegetales, queso de soja contiene varios antinutrientes.

Éstas incluyen:

  • Los inhibidores de tripsina: Estos compuestos bloquean la tripsina, una enzima necesaria para digerir adecuadamente proteína.
  • Los fitatos: Los fitatos pueden reducir la absorción de minerales tales como calcio, zinc y hierro.
  • Las lectinas: Las lectinas son proteínas que pueden causar náuseas y distensión abdominal cuando cruda, mal cocida o se consumen en exceso.

Sin embargo, la soja o de remojo de cocción pueden inactivar o eliminar algunos de estos antinutrientes.

Brotes de soja antes de hacer el queso de soja reduce fitatos en hasta un 56% y los inhibidores de tripsina hasta en un 81%, mientras que también aumenta el contenido de proteína hasta en un 13% (2).

La fermentación también puede reducir antinutrientes. Por esta razón, asegúrese de agregar los alimentos de soja fermentada probiótica a su dieta, tales como el miso, el tempeh, natto o tamari.

Línea de fondo: El tofu contiene antinutrientes, como inhibidores de tripsina, fitatos y lectinas. Es posible para degradar estos antinutrientes, lo que aumenta el valor nutricional de queso de soja.

El queso de soja contiene isoflavonas beneficiosos

La soja contiene compuestos naturales de plantas llamados isoflavonas.

Estas isoflavonas actúan como fitoestrógenos, lo que significa que se puede unir a y activar los receptores de estrógeno en el cuerpo.

Esto produce efectos similares a la hormona estrógeno, a pesar de que son más débiles.

Los dos principales isoflavonas de la soja son la genisteína y la daidzeína, y tofu contiene 20.2-24.7 mg de isoflavonas por 3,5-oz (100 gramos) que sirve (3).

Muchos de los beneficios para la salud de tofu se atribuyen al alto contenido en isoflavonas.

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Línea de fondo: Todos los productos a base de soja contienen isoflavonas, que se cree que tienen varios beneficios para la salud.

El queso de soja puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón

Sólo unos pocos estudios analizan específicamente a efectos de tofu sobre la salud del corazón.

Sin embargo, la investigación ha demostrado que un alto consumo de legumbres, incluyendo la soja, está vinculada a tasas más bajas de enfermedades del corazón (4).

Video: Los Mitos de la Soya Expuestos: Los Peligros de la Soya.

También se sabe que las isoflavonas de soja pueden reducir la inflamación de los vasos sanguíneos y mejorar su elasticidad (5).

Un estudio encontró que la suplementación con 80 mg de isoflavonas por día durante 12 semanas mejora el flujo de sangre en un 68% en los pacientes que estaban en riesgo de accidente cerebrovascular (6).

Tomando 50 gramos de proteína de soja por día también se asocia con las grasas en sangre mejorado y un estimado de 10% menor riesgo de enfermedades del corazón (7).

Lo que es más, en mujeres post-menopáusicas, alto consumo de isoflavonas de soja estaba relacionado con varios factores protectores del corazón. Estas mejoras incluyen para índice de masa corporal, circunferencia de la cintura, la insulina en ayunas y el colesterol HDL (8).

Finalmente, tofu también contiene saponinas, compuestos que se cree que tienen efectos protectores sobre la salud del corazón (9).

Los estudios en animales han demostrado que las saponinas mejoran el colesterol en sangre y aumentan la eliminación de los ácidos biliares, los cuales pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón (10).

Línea de fondo: alimentos de soya como el tofu enteros pueden mejorar varios marcadores de la salud del corazón. Esto puede conducir a un menor riesgo de enfermedades del corazón.

El tofu se relaciona con el riesgo reducido de algunos tipos de cáncer

Video: ¡Cuidado! Nunca consuma cloruro de magnesio si usted tiene estas condiciones

Los estudios han examinado los efectos de tofu en los cánceres de mama, próstata y al sistema digestivo.

El queso de soja y cáncer de mama

La investigación muestra que las mujeres que consumen productos de soja al menos una vez a la semana tienen un riesgo 48-56% menor de cáncer de mama (11, 12).

Este efecto protector se cree que provienen de isoflavonas, que también se han demostrado para influir positivamente en el ciclo y estrógeno en la sangre los niveles menstruales (13, 14).

Parece que la exposición a la soja durante la infancia y la adolescencia puede ser más protectora, pero eso no quiere decir que la ingesta más tarde en la vida no es beneficioso (15).

De hecho, la investigación muestra que las mujeres que consumieron productos de soja al menos una vez a la semana durante la adolescencia y la edad adulta tenían un riesgo 24% menor de desarrollar cáncer de mama, en comparación con los que comían soja durante la adolescencia solo (16).

Una de las críticas se escucha a menudo de tofu y otros productos de soya es que pueden aumentar el riesgo de cáncer de mama. Sin embargo, un estudio de dos años en los que las mujeres posmenopáusicas consume dos porciones de soja por día fracasado en encontrar un mayor riesgo (17).

Otros estudios informan de resultados similares, incluyendo una revisión de 174 estudios, que no encontró relación entre las isoflavonas de soja y un mayor riesgo de cáncer de mama (18, 19, 20).

Tofu y cánceres del sistema digestivo

Un estudio observó que un mayor consumo de tofu estaban vinculados a un riesgo 61% menor de cáncer de estómago en los hombres (21).

Curiosamente, un segundo estudio informó un riesgo 59% menor en mujeres (22).

Lo que es más, una reciente revisión de 633,476 participantes vinculado el alto consumo de soja a un riesgo 7% menor de cáncer del sistema digestivo (23).

Tofu y el cáncer de próstata

Video: Soja ¿es buena o mala para la salud?
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