Salvaje vs salmón de piscifactoría - puede ser malo un poco de pescado para usted?

El salmón es muy apreciado comúnmente por sus beneficios para la salud.

Es un pescado graso que se carga con ácidos grasos omega-3, que la mayoría de la gente no conseguir suficiente.

Sin embargo ... no todos los salmones son iguales, por desgracia.

Hoy en día, muchos de los salmones que comemos no es capturado en la naturaleza, pero criado en piscifactorías.

La diferencia entre el salvaje y el salmón de piscifactoría

El salmón salvaje es capturado en la naturaleza, en su ambiente natural ... océanos, ríos y lagos.

Pero la mitad del salmón vendido en todo el mundo proviene de los llamados granjas de peces, también conocido como la acuicultura (1).

La producción mundial anual de salmón de piscifactoría ha pasado de 27.000 a más de 1 millón toneladas métricas en las últimas dos décadas (2).

Considerando que el salmón salvaje se alimenta de otros organismos que se encuentran en su entorno natural, el salmón de piscifactoría se le da una alimentación alta en grasas procesado con el fin de producir los peces más grandes (3).

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El salmón salvaje está todavía disponible, pero las existencias mundiales han reducido a la mitad en tan sólo unas décadas (4).

Línea de fondo: La producción de salmón de piscifactoría ha aumentado dramáticamente en las últimas dos décadas. El salmón de piscifactoría tiene una dieta y el medio ambiente completamente diferente que el salmón salvaje.

Hay algunas diferencias importantes en la composición de Nutrición

A la izquierda, se ve la composición de nutrientes de un medio de filete (198 gramos) de salmón salvaje. A la derecha, se ven los números de salmón de piscifactoría (5, 6).

Como se puede ver en la tabla, las diferencias nutricionales entre el salmón silvestre y de granja pueden ser bastante significativo.

El salmón de piscifactoría es mucho más alta en grasas ... que contiene poco más omega-3, mucho más ácidos grasos omega-6 y 3 veces la cantidad de grasa saturada. También contiene 46% más de calorías, la mayoría de la grasa.

El salmón de piscifactoría también contiene algo de vitamina C, que se añade a la alimentación.

A la inversa, el salmón silvestre es más alto en minerales, como potasio, zinc y hierro.

Línea de fondo: El salmón salvaje contiene más minerales. El salmón de piscifactoría es más alta en vitamina C, grasa saturada, ácidos grasos poliinsaturados y calorías.

Diferencia en contenido de grasa poliinsaturada

Hay dos tipos principales de grasas poliinsaturadas ... ácidos omega-3 y omega-6 ácidos grasos.

Estos ácidos grasos tienen un papel importante que desempeñar en el cuerpo humano.

Nosotros necesitar tanto en la dieta, de lo contrario terminamos enfermos. Es por eso que se llaman los ácidos grasos “esenciales” (AGE).

Sin embargo ... tenemos que conseguir estos ácidos grasos en un cierto equilibrio.

La mayoría de las personas hoy en día están comiendo demasiado omega-6, y el delicado equilibrio entre estos dos tipos de ácidos grasos está fuertemente distorsionados hacia Omega-6.

Muchos científicos han especulado que esto puede impulsar aumento de la inflamación y puede desempeñar un papel en las pandemias de enfermedades crónicas como las enfermedades del corazón y otros (7).

Aquí es donde se pone interesante el salmón de piscifactoría ... tiene tres veces la cantidad total de grasa del salmón salvaje, pero una gran parte de estas grasas son Omega-6 ácidos grasos (1, 8).

Por esta razón, el Omega-6: la proporción de Omega-3 está a punto tres veces mayor en el salmón de piscifactoría, en comparación con el silvestre.

Sin embargo ... Yo realmente no creo que esto es un motivo de preocupación. A pesar de que el salmón cultivado contiene Omega-6, la O6: O3 relación sigue siendo excelente (1: 3-4), es sólo Menos excelente que en el salmón salvaje, que es a la 1:10 (9).

Salmón, ambos cría y silvestres, debería conducir a una mejora sustancial en el consumo de omega-3 para la mayoría de la gente, y con frecuencia se recomienda para este fin.

En un estudio de 4 semanas de 19 voluntarios, comer salmón atlántico de piscifactoría dos veces por semana aumentó los niveles de DHA (un importante ácido graso omega-3) en la sangre en un 50% (10).

Línea de fondo: El salmón de piscifactoría es mucho más alta en ácidos grasos omega-6 que el salmón salvaje, pero la cantidad es todavía demasiado bajo para ser un motivo de preocupación.

El salmón de piscifactoría es mucho mayor en los Contaminantes

Fish tienden a acumular contaminantes potencialmente nocivos de su entorno.

Estos contaminantes se encuentran en el agua en que nadan en, así como los alimentos que comen (1, 11).

Pero salmón de piscifactoría tiene concentraciones mucho más altas de contaminantes que el salmón salvaje (12, 13).

granjas europeas tienen más contaminantes que las granjas estadounidenses, pero las especies de Chile parecen tener la menor (1, 14).

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Algunos de estos contaminantes incluyen bifenilos policlorados (PCB), dioxinas y varios plaguicidas clorados.

Podría decirse que el contaminante más peligroso que se encuentra en el salmón es los PCB, que están fuertemente asociadas con el cáncer y varios otros problemas de salud (15, 16, 17, 18).

Un estudio investigó más de 700 muestras de salmón de todo el mundo y encontró que en promedio, las concentraciones de PCB en el salmón de piscifactoría eran Ocho veces más alto que en el salmón salvaje (19).

Esos niveles de contaminación son considerados seguros por la FDA, pero no por la Agencia de Protección Ambiental (EPA).

Los investigadores sugieren que si las directrices de la EPA se aplicaron al salmón de piscifactoría que probaron, recomendaciones serían para restringir el salmón a no más de una vez al mes.

Sin embargo, muchos argumentan que los beneficios del consumo de omega-3 del salmón son mayores que los riesgos para la salud de los contaminantes, lo cual es una suposición razonable.

Si bien es difícil decir con certeza, sabemos que los riesgos son mucho menores si se come salmón salvaje en lugar de cría.

Línea de fondo: El salmón de piscifactoría contiene cantidades mucho más altas de contaminantes como PCB, pero la cantidad varía entre los peces de diferentes regiones.

El mercurio y otros metales traza en Salmon

La evidencia actual de metales traza en el salmón es contradictoria.

Dos estudios encontraron muy poca diferencia en el mercurio entre el salmón silvestre y de granja (11, 20).

Sin embargo, un estudio encontró que el salmón salvaje tenían niveles tres veces más alto (21).

Se han encontrado niveles de arsénico a ser mayor en el salmón de piscifactoría, pero los niveles de cobalto, cobre y cadmio superior en el salmón salvaje (22).

En cualquier caso, los metales, ya sea en variedad de salmón traza se encuentran en cantidades tan pequeñas que no parecen ser un motivo de preocupación.

Línea de fondo: Para la persona promedio, metales traza en el salmón no parecen ser encontrado en cantidades nocivas. Esto va tanto para el salmón cultivado o silvestre.

Salmón Salvaje es la pena el costo extra y los inconvenientes?

Es importante tener en cuenta que el salmón de piscifactoría es todavía muy saludable.

El salmón de piscifactoría tiende a ser mucho más grande y contiene altas cantidades de ácidos grasos omega-3.

El salmón salvaje es también mucho más caros que los de piscifactoría y puede no valer la pena el costo extra para algunas personas. Dependiendo de algunas cosas, puede ser un inconveniente (o imposible) para que pueda acceder el salmón salvaje.

Sin embargo, debido a las diferencias en la dieta, el salmón de piscifactoría También contiene mucho más contaminantes potencialmente dañinos que el salmón salvaje.

Si bien estos contaminantes parecen ser seguros para la persona promedio consume cantidades moderadas, algunos expertos han recomendado que los niños y las mujeres embarazadas sólo se alimentan de salmón silvestre ... sólo para estar en el lado seguro.

El salmón es saludable, no importa la forma que se mire

Es una buena idea comer pescado graso como el salmón una vez o dos veces por semana para una salud óptima.

También pasa a ser cargados con otros nutrientes beneficiosos, es altamente saciante (y por lo tanto la pérdida de peso de usar), por no mencionar increíblemente delicioso.

Lo único real preocupación por el salmón de piscifactoría es contaminantes orgánicos como los PCB. Si esto es algo que le preocupa, a continuación, hacer una investigación sobre los orígenes de su salmón y elegir uno que no fue criado en aguas contaminadas.

Dada la gran cantidad de ácidos grasos omega-3, proteínas de calidad y nutrientes beneficiosos, creo que los beneficios de comer salmón (si cría o silvestres) son muy superiores a los negativos para la mayoría de la gente.

Yo personalmente comer salmón de piscifactoría todas las semanas, y no estoy en absoluto preocupado por ello. Yo elegiría salvaje si pudiera, pero por desgracia no está disponible para mí en este momento.

Si el salmón salvaje es fácilmente accesible para usted, entonces eso es una mejor opción. Pero salmón de piscifactoría es todavía sana ... sólo un poco “menos saludables” que el salmón salvaje.