Sal: bueno o malo?

Las organizaciones de salud nos han estado advirtiendo sobre los peligros de la sal durante mucho tiempo.

Esto se debe a la ingesta elevada de sal se ha demandado para causar una serie de problemas de salud, incluyendo presión arterial alta y enfermedades del corazón.

Sin embargo, décadas de investigación no han proporcionado pruebas convincentes para apoyar esta (1).

Lo que es más, muchos estudios muestran que en realidad comer demasiado poco de sal puede ser perjudicial.

Este artículo se echa un vistazo detallado a la sal y sus efectos sobre la salud.

Qué es la sal?

La sal también se denomina cloruro de sodio (NaCl). Se compone de cloruro de 40% de sodio y 60%, en peso.

La sal es, con mucho, la mayor fuente dietética de sodio, y las palabras “sal” y “sodio” se usan indistintamente.

Algunas variedades de sal pueden contener cantidades traza de calcio, potasio, hierro y zinc. El yodo se añade a menudo a la sal de mesa (2, 3).

Los minerales esenciales en acto sal como electrolitos importantes en el cuerpo. Ayudan con el equilibrio de líquidos, la transmisión nerviosa y la función muscular.

Una cierta cantidad de sal se encuentra de forma natural en la mayoría de los alimentos. También se añade con frecuencia a los alimentos con el fin de mejorar el sabor.

Históricamente, se utilizó sal para conservar los alimentos. Las altas cantidades pueden impedir el crecimiento de las bacterias que causan la mala comida para llevar.

La sal se extrae principalmente de dos maneras: desde las minas de sal y por evaporación de agua de mar o de otras aguas ricas en minerales.

En realidad, hay muchos tipos de sal disponibles. Las variedades comunes incluyen la sal de mesa normal, sal rosa del Himalaya y la sal del mar.

Esto es lo que se parece a la sal:

Los diferentes tipos de sal pueden variar en sabor, textura y color. En la imagen superior, la sal de la izquierda es más molido grueso. La sal de la derecha está finamente molido sal de mesa.

En caso de que se esté preguntando qué tipo es el más sano, la verdad es que todos ellos son bastante similares.

Línea de fondo: La sal se compone principalmente de dos minerales, sodio y cloruro, que tienen varias funciones en el cuerpo. Se encuentra naturalmente en la mayoría de los alimentos, y es ampliamente utilizado para mejorar el sabor.

¿Cómo afecta la sal salud del corazón?

Video: 7 Razones Para Consumir LIMÓN CON SAL Y PIMIENTA ¡No Sospechaba Lo Saludable Que Es!

Las autoridades de salud nos han estado diciendo que recortar en sodio durante décadas. Dicen que debe consumir no más de 2.300 mg de sodio por día, preferiblemente inferior (4, 5, 6).

Esto equivale a alrededor de una cucharadita, o 6 gramos de sal (sal es 40% de sodio, así multiplicar gramos de sodio por 2,5).

Sin embargo, aproximadamente 90% de los adultos estadounidenses consumen mucho más de lo que (7).

Comer demasiada sal se demanda para aumentar la presión arterial, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

Sin embargo, existen serias dudas sobre los verdaderos beneficios de la restricción de sodio.

Es cierto que la reducción de la ingesta de sal puede reducir la presión sanguínea, especialmente en personas con una condición médica llamada hipertensión sensible a la sal (8).

Sin embargo, para las personas sanas, la reducción media es muy sutil.

Video: La Sal perjudica seriamente la salud, Sodio.

Un estudio de 2013 encontró que para individuos con presión arterial normal, la restricción de la ingesta de sal de la presión arterial sistólica reducida por sólo 2,42 mmHg y la presión arterial diastólica por sólo 1,00 mmHg (9).

Video: Mira lo que sucede cuando riegas sal por toda la casa. Increíble!!

Eso es como ir de 130/75 mm Hg a 128/74 mmHg. Estos no son exactamente los impresionantes resultados que se esperaría obtener de soportar una dieta sin sabor.

Lo que es más, algunos estudios de revisión no han encontrado evidencia de que limitar la ingesta de sal reduce el riesgo de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares o la muerte (10, 11).

Línea de fondo: La limitación de la ingesta de sal da como resultado una ligera reducción en la presión arterial. Sin embargo, no hay pruebas que relacionan el consumo de sal reducido a un menor riesgo de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares o muerte.

Bajo consumo de sal puede ser perjudicial

Existe cierta evidencia que sugiere que una dieta baja en sal puede ser realmente dañino.

Los efectos negativos para la salud incluyen:

• Elevado colesterol LDL y triglicéridos: La restricción de sal se ha relacionado con niveles elevados de LDL (el “malo”) colesterol y los triglicéridos (12).
• Enfermedad del corazón: Varios estudios informan de que menos de 3.000 mg de sodio por día está relacionada con un mayor riesgo de morir de enfermedad cardíaca (13, 14, 15, 16).
• La insuficiencia cardíaca: Un análisis encontró que la restricción de la ingesta de sal aumenta el riesgo de muerte para las personas con insuficiencia cardíaca. El efecto era sorprendente, con un riesgo 160% mayor de muerte en los individuos que redujeron su ingesta de sal (17).
• Resistencia a la insulina: Algunos estudios han informado de que una dieta baja en sal puede aumentar la resistencia a la insulina (18, 19, 20, 21).
• Diabetes tipo 2: Un estudio encontró que en pacientes diabéticos tipo 2, menos de sodio se asoció con un mayor riesgo de muerte (22).

Línea de fondo: Una dieta baja en sal se ha vinculado a una mayor LDL y los niveles de triglicéridos y aumento de la resistencia a la insulina. Se puede aumentar el riesgo de muerte por enfermedades del corazón, insuficiencia cardíaca y diabetes tipo 2.

Alto consumo de sal está relacionado con el cáncer de estómago

El cáncer de estómago, también conocido como cáncer gástrico, es el quinto cáncer más común.

Es la tercera causa principal de muerte por cáncer en todo el mundo, y es responsable de más de 700.000 muertes cada año (23).

Varios estudios de observación asocian las dietas de alto contenido de sal con un mayor riesgo de cáncer de estómago (24, 25, 26, 27).

Un artículo de revisión masiva a partir de 2012 analizaron los datos de 7 estudios prospectivos, que incluyeron un total de 268,718 participantes (28).

Se encontró que las personas con alta ingesta de sal tienen un 68% más de riesgo de cáncer de estómago, en comparación con aquellos que tienen una ingesta baja en sal.

Exactamente cómo o por qué sucede esto no se entiende bien, pero existen varias teorías:

• Crecimiento de bacterias: El alto consumo de sal puede aumentar el crecimiento de Helicobacter pylori, una bacteria que puede conducir a la inflamación y úlceras gástricas. Esto puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago (29, 30, 31).
• El daño a revestimiento del estómago: Una dieta alta en sal puede dañar e inflamar el revestimiento del estómago, exponiendo por lo tanto a agentes carcinógenos (25, 31).

Sin embargo, tenga en cuenta que estos son estudios de observación. No pueden demostrar que la ingesta elevada de sal causas cáncer de estómago, solo que los dos están fuertemente asociados.

Línea de fondo: Varios estudios observacionales han relacionado la ingesta elevada de sal con un mayor riesgo de cáncer de estómago. Esto puede ser causado por varios factores.

¿Qué alimentos son ricos en sal / sodio?

La mayor parte de la sal en la dieta moderna proviene de alimentos en restaurantes o envasados, los alimentos procesados.

De hecho, se estima que aproximadamente el 75% de la sal en la dieta estadounidense proviene de alimentos procesados. Sólo el 25% de la ingesta se produce naturalmente en los alimentos o se añade durante la cocción o en la mesa (32).

alimentos salados aperitivos, sopas enlatadas y instantáneos, carne procesada, alimentos en vinagre y salsa de soja son ejemplos de alimentos con alto contenido en sal.

También hay algunos alimentos aparentemente un-salada que en realidad contienen sorprendentemente altas cantidades de sal, incluyendo el pan, queso cottage y algunos cereales para el desayuno.

Si usted está tratando de reducir, a continuación, las etiquetas de alimentos casi siempre describen el contenido de sodio.

Línea de fondo: Los alimentos que son altos en sal incluyen alimentos procesados, tales como aperitivos salados y sopas instantáneas. Los alimentos menos obvios, como el pan y queso cottage, también pueden contener una gran cantidad de sal.

Debe comer menos sal?

Algunas condiciones de salud hacen que sea necesario cortar el consumo de sal. Si su médico quiere que usted a limitar su consumo de sal, a continuación, sin duda seguirá haciéndolo (8, 33).

Video: El daño que causa el consumo exesivo de sal

Sin embargo, si usted es una persona sana que come alimentos ingredientes enteros, en su mayoría individuales, entonces es probable que haya no hay necesidad para usted que preocuparse por el consumo de sal.

En este caso, puede sentirse libre de añadir sal al cocinar o en la mesa con el fin de mejorar el sabor.

Comer cantidades muy elevadas de sal puede ser perjudicial, pero comer demasiado poco puede ser tan malo para la salud (16).

Como suele ser el caso en la nutrición, la ingesta óptima está en algún lugar entre los dos extremos.